smør

Ferieoppdatering! Oppussing + København + Manfreds

Hei kjære dere! Som noen sikkert vet har det vært en hektisk vår og sommer for meg, fryktelig mye som har skjedd både på jobb og privat, men nå er det om ikke annet ferietid, og det gjør at man får puste litt og ta seg tid til å tenke en tanke om gangen.

I den anledning har jeg bestemt meg for å pusse opp matvrakbloggen! Det er dessverre et usynlig (inntil det er ferdig) prosjekt, som krever en hel del masse tid. Men jeg tror det blir verdt det! I mellomtiden skal jeg blogge litt fra København hvor jeg er på ferie med familien.

Her er dagens deilige lunsj fra favoritten Manfreds <3

image1 (4)

Posjert egg med blomkål og brødkrisp, spisskål med hollandaise (og estragon - vi bare; kan dere ikke bare lage en bearnaise med masse sitron? hehe) og en XL Manfredstartar med ekstra sommertrøffel. Hei lunsj <3

image2 (2)image1 (6)image2 (1)image3

Nå skal jeg lese videre i Bienes historie - som jeg er - VILT forelsket i, hehe <3

image1 (5)

Miriams magiske supper; Squash & søtpotetsuppe med cashew & kokos

Ok, så dette skjer faktisk ofte på jobben. Man sitter ved pulten sin, jobber i vei for Thor Gjermund Eriksen, og så vips. Sulten melder seg. Noen ganger kommer følelsen snikende, men resultatet er alltid det samme. S.U.L.T.E.N. 10873435_904184086280864_2279995053774233935_o

I en perfekt verden har man en deilig matpakke, men i min verden har det vært en hard nok kamp mot klokka å komme seg ut av døren i tide, så da blir det som oftest en tur i kantina. (Jeg spiser riktignok alltid på pulten, med unntak av bursdager som bildet under, hvor Kristin og jeg slår på stortromma og spiser ved et bord uten datamaskiner!)

10358455_1406965456257591_510696003_n

De fleste som jobber i NRK kantina er veldig hyggelige, søte og hjelpsomme folk. Men det er en som utmerker seg, hun er seriøst som en stråle med sol. Og det er selvsagt også hun som lager best mat.

Jeg trodde faktisk jeg skulle le meg ihjel da jeg traff min venninne Live i kantinen forleden og hun bare; Pia! I dag må du prøve suppen, det er en dame her som bare lager så utrolig gode supper.

Aha! Du mener Miriam, som jeg har lunsjstalket siden ifjor?

IMG_1942

Jeg har selvsagt tatt det ett skritt videre, her får du oppskriften på Miriams superdigge, vegetariske squash og søtpotetsuppe med cashew og kokos. Til info brukte jeg en god del mer hvitløk (som vanlig) kanskje 3-5 fedd.

Edit: Har fått tilbakemelding fra noen som har laget suppen og syntes den var litt kjedelig og hadde tykk konsistens. Som vanlig med supper er det viktig å smake til litt, hvos dine 3 middels søtpotet veier 500 gram pr stk og du bruker 5 dl vann, kan den minne litt om barnemat i konsistensen. Men! Hvis du bruker søtpoteter a 300 gram og kanskje 7 dl vann - ja, da blir det en vannete og kjedelig suppe. Så smak deg til! Bare du vet hvordan din suppe blir perfekt, men dette er et veldig godt utgangspunkt :)

Du trenger

  • 4 ss olivenolje
  • 50 g smør
  • 1 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 squasj, hakket
  • 3 middels søtpotet, hakket
  • 1 ts curry (paste eller pulver, velg selv)
  • 2 dl kokosmelk )
  • 125 g cashewnøtter, grovt hakket
  • Havsalt og nymalt svart pepper

DSC_0354DSC_0329

Stek grønnsakene i olje og smør.

DSC_0356DSC_0360DSC_0361DSC_0367

Tilsett curry, salt og pepper. Hell oppi 5 dl vann og kokosmelken.

DSC_0368

La det småkoke i ca 30 min.

DSC_0371DSC_0370

Tilsett nøttene og blend suppen fint med stavmikser.

DSC_0375

Ps. Jeg trenger fortsatt en ny stavmikser? Anyone?

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

Tilbehør; Alle koldtbords mor

Nå er det bare fem dager til 17.mai! Kanskje skal du ha frokost hjemme? Eller troppe opp ferdig pyntet klokken 07:55 hos gode venner? Uansett er det mer enn sannsynlig at noen egg skal røres. 1c943510beda11e2922a22000a1fdc29_7

Uten å bli for filosofisk her, vil jeg si at eggerøre er som kjærlighet. Hvis man bare setter den på og rører borti innimellom blir den tørr og vanskelig å svelge.

DSC_0007

Hvis man derimot pleier den, passer på den, og gir den omtrent din fullstendige oppmerksomhet og veldig mye smør, vil du ende opp med bare å ville ha mer og mer og mer.

DSC_0012

Ok, kanskje ikke verdens beste analogi, men uansett. Her er oppskriften på min favoritt! Lag mye av gangen, for du kommer til å spise mer enn du pleier. Den holder seg også godt i kjøleskapet, så skulle du mot formodning få rester er det superdigg til matpakke, lunsj, frokost ol.

Pisk sammen eggene og ha i en gryte eller stekepanne på svak varme.

DSC_0017

Rør mer eller mindre kontinuerlig i 10-15 minutter til hele eggerøren har blitt fastere, men fortsatt er ganske fuktig. Når den er nesten stil, har du i smør, ta litt av gangen og smak til.

DSC_0025DSC_0034DSC_0041DSC_0058DSC_0060

Smak eventuelt til med salt og gressløk også - et voila! Hurra for 17 mai! (Men denne lager du kvelden før, sant? Ellers rekker du rett og slett ikke stryke bunadskjorta)

Tilbehør: Skivet gulrot med cayenne, *spisskummin, smør og honning

Dette tilbehøret med sterke røtter i midtøsten, har fått en ekstra piff med cayenne, som jeg har lagt til selv. Lett som en plett såklart - og funker som tilbehør til det aller meste!

Du trenger: (4 personer)

  • 4-6 gulrøtter
  • 1 spiseskje flytende honning
  • 1-2 teskje hele spisskumminfrø (edit: skrev cumin, fikk korreks!)
  • smør
  • cayennepepper
  • (eventuelt flaksalt & sitron)

Skrell gulrøtter og skiv dem. Akkurat hvor tykke du skiver dem er ikke så viktig, men at de er like tykke - det er viktig! Selv går jeg for en raus fingerbredde når jeg lager disse.

DSC_0027DSC_0028DSC_0025

Ha litt vann i en stekepanne sammen med gulrøttene og kok opp. (Gulrøttene skal ikke dekkes helt av vannet)

DSC_0032

Ha over lokk, enten i form av et faktisk lokk - eller du kan bare snu en annen stekepanne på hodet over. La koke i 5-10 minutter, så senker du varmen og tar lokket av mens det fortsatt småputrer.

Legg etpar teskjeer hele spisskumminfrø i en tesil, kutt en skive smør (her får din egen samvittighet råde!) og ha i blandingen. Ha over cayennepepper og honning. Rør rundt og pass på å snu gulrøttene innimellom ettersom vannet fordamper. Pass ekstra på, nå kan det brenne seg lettere pågrunn av sukkeret i honningen!

DSC_0039DSC_0042DSC_0044DSC_0046

Rør oftere (men ironisk nok, mer forsiktig) mot slutten - og ha gjerne over en bitteliten klype salt og en liten skvis sitron som du vender lett inn før servering. Det siste er ikke nødvendig - men digg hvis du serverer fisk for eksempel. <3

DSC_0049DSC_0058

Helt andre boller!

Har du barn? Har du barn som tilbringer minst etpar dager i mnd hjemme i vinterhalvåret pga en av de mange sykdommene som raser rundt i barnehagen? (For orden skyld, dette handler ikke om vaksiner. Vaksiner redder liv, og det er egentlig ikke oppe til diskusjon.) Vel, du vet den siste dagen hvor de føler seg bra, men fortsatt er i "en dag uten feber-karantene"? Den siste dagen hvor vi allerede har lest alle bøkene om Albert Aaberg tre ganger, bidratt mer enn nok med å øke Netflix sine strømmetall og tegnet bestemor og mormor på sirkus til vi ikke har flere ark igjen i tegneskuffen?

DSC_0125

Den dagen - kan du bake! Og ekstra gøy er det, når du har litt konditorifarge i deigen. Jeg har tilgode å finne den helt rette steketemperaturen - bollene blir lett brune og det ser ikke så stilig ut, men kanskje det finnes en konditorfarge som ikke "brenner seg" der ute?

De er uansett veldig kule inni, og barna bryr seg ikke om de ikke er knallblå eller rosa på utsiden. Du kan også toppe med glasur, såklart.

DSC_0148

Uansett, du trenger: (oppskrift via Matmisjonen)

  • 1 kg hvetemel
  • 3-4 ts malt kardemomme
  • 210 g sukker
  • 50 g fersk gjær (søt type)
  • 1 egg
  • 6 dl melk, lunken
  • 150 g smør, romtemperert og i biter

DSC_0094

Ha i konditorfarge på slutten av eltingen og hev som vanlig til dobbelt størrelse.

DSC_0151DSC_0181

Bak ut, og fyll gjerne med monsterdrops (nonstop/smarties)! La heve ytterligere 30 minutter før du steker dem - men husk dette med temperatur! Den originale oppskriften her (den er jo egentlig til kanelsnurrer) ber deg bruke 220 grader i 20-30 minutter - det vil jeg fraråde på det sterkeste.

DSC_0184DSC_0186

Prøv heller 175 og se hvor lang tid det tar før de er ferdige uten å bli brune på toppen. Gi gjerne tilbakemelding på om dere fikk det til! Og hvilken temperatur som funket best! Og ikke minst om det finnes en konditorfarge som ikke svir seg.

DSC_0205DSC_0194

Testing: Quinoapasta

Jeg elsker (ikke overraskende) matbutikker! Før i tiden kunne jeg ta 19-trikken opp til Ljan og bare gå rundt hos Jacobs på Holtet i flere timer. Det var ikke ofte jeg kjøpte noe, men jeg ble glad av bare å være der. IMG_3286

Det samme gjelder slaktere, fiskehandlere - og matbutikker i utlandet - det er simpelthen eksotisk himmel!

beijingbabymat

Og jeg elsker å teste nye matvarer! En gang i måneden sitter jeg i timesvis på iherb og drømmer meg bort i nye, spennende saker - noe med stor, andre med middels og enkelte ting med svært liten suksess.

På lørdager fremover tenkte jeg å dele noen av tingene jeg er mest fornøyd med her, som denne pastaen av quinoa!

DSC_0115

Først og fremst; det er ingen grunn til at jeg ikke kan (eller vil) spise "vanlig" pasta, annet enn noen sporadiske "karbohydratfrykt"-drypp jeg kan få etter og ha lest for mange blogger. Med det sagt - denne pastaen er faktisk veldig god! OG den er laget av quinoa - en ingrediens jeg har tilgode å mestre i sin opprinnelige form.

DSC_0109

Det er sikkert ingen i min familie som vil innrømme dette; men de har spist den uten å vite det, fordi den rett og slett smaker pasta. (Noe den jo er, bare med en annen type mel.)

Jeg lagde en skikkelig hurtigversjon, kokte pasta i lettsaltet vann, slo av vannet, rørte inn revet parmesan, eggeplommer og litt smør - et voila! Et fullverdig alternativ for de av dere som ikke driver med gluten, eller leser for mange blogger, hehe.

DSC_0119

Quinoapastaen får du kjøpt her og her.

Dette innlegget er forøvrig ikke sponset, men hvis du bruker rabattkoden HLZ728 - får både du og jeg rabatt neste gang vi handler.

Husk å sjekke toll.no for dagens valutakurs, og legg deg alltid litt under 350 kroner inkludert porto.

Neste lørdag skal jeg teste en "brødposemix" av et stenmalt rugbrød!

Underwoodkake

Sesong 3 av "House of Cards" hadde altfor få episoder! Hvis du ikke har sett amerikanske "House of Cards" enda, kan du bare erstatte "Underwoodkake" med "falsk napoleonskake" i denne oppskriften. Juks er det uansett. bilde 1 (2)

For dette er en napoleonskake - men fundamentet er falsk/ufortjent fordi jeg har kjøpt butterdeigen og ikke perfeksjonert den med timer, kjevle og smør. Dessuten er fyllet (nesten) kunstig. (Musikken fra Haisommer) Det vil si - jeg brukte vaniljesukker fordi jeg ikke fant vaniljestang.

Du trenger:

  • 2 plater butterdeig
  • 150-200 gram enkel eggekrem
  • 2 dl fløte
  • Melis

bilde 2 (1)

Altså, det er ikke så komplisert egentlig - og ikke så juksete heller. Men det føltes for enkelt til å forsvare at jeg frem til nå har kjøpt napoleonskake til Jonas sin bursdagsfrokost de siste årene.

La butterdeigen tine, men kjevle den ut mens den fortsatt er kjølig, så flat du klarer uten at den sprekker. Prikk forsiktig med gaffel og stek i ovnen på ca 190 grader til den er gyllen over hele (ca 20 minutter).

Å lage vaniljekrem er litt som å lage bearnaise. Et sabla strev hvis man ikke har gjort det før, og deretter stadig enklere for hver gang. Bjørnis har god erfaring, og for han er det veldig enkelt, hehe.

bilde 3 (1)

Bland vaniljekrem og krem - her har jeg lest at noen bruker gelatin - og hvis du vil ha den superstive Napoleonskakekremen som er så fin på alle bilder og i alle konditori - så må du nok bruke det med denne oppskriften. Jeg brukte ca 60/40 med krem og vaniljekrem.

Som du ser ble min blanding av vaniljekrem og krem svært utflytende, så jeg samlet en god dose krem i et glass vedsiden av. Lag tykk melisglasur og ha over, den flyter utover og blir en perfekt prikk over i'en!

bilde 3bilde 2

Men du - det er den beste versjonen av denne typen kake jeg har smakt. Søt, florlett, fløyelsmyk krem og sprø, sprø butterdeigsflak. Lykke til! Her er tilbehøret til bursdagsfrokosten:

bilde 5

Neste fredag får du oppskrift på lakrispanacotta med karamelliserte pecannøtter!

Tilbehør: Smørdampet grønnkål

Grønnkål er kanskje verden sunneste grønnsak. Men hvordan bruker vi den helt enkelt i hverdagen? DSC_0083

Skyll godt (tenk spinat) og kutt i tykke strimler, enten med en kniv eller som jeg gjør her - med saks.

DSC_0071DSC_0076

Varm opp vann i bunnen av en gryte (ca 20% av volumet) ha i en generøs mengde smør og litt salt. Når dette har kokt opp, har du oppi grønnkålen.

DSC_0033

Senk temperaturen og rør innimellom slik at alle kålbladene dekkes av vann. Server til hvasomhelst - som denne skinkesteken vi serverte familien på søndagsmiddag, men jeg advarer deg - den forsvinner fort!

DSC_0128

Familiens yngste kokk bidro til en amazing lakrispanacotta med karamelliserte pecannøtter - den får du oppskriften på neste fredag!

DSC_0033

Matvrakmandag; Fauna (1*stjerne i Guide Michelin)

bilde-1-2-e1427119755428.jpg

Rent, ærlig, jordnært - og noe helt annet enn vi har spist fra Bjørn Svensson tidligere! Her er måltidet fra start til slutt; bilde 1 (1)bilde 2 (1)bilde 3 (1)bilde 3bilde 4bilde 4 (1)bilde 5bilde 2 (2)bilde 3 (2)bilde 1bilde 2

Etter dette beskjedne måltidet, fikk vi også reinsdyr, ost, dessert (dehydrert melk - min nye favoritt!) og petit fours som jeg ikke fikk tatt bilde av fordi jeg gikk tom for batteri. Er litt mett fortsatt.

Gjesteblogg; Coq au vin

I gamle dager kunne ukens gjesteblogger Camilla Bjørn og jeg sitte oppe halve natten for å perfeksjonere en epleterte. Hun ble nylig kåret til "årets ledertalent", sitter i SKUP-styret for ørtende året på rad og trives aller, aller best når hun går på lange, strømløse turere i den norske fjellheimen. I tillegg til å være leder og primus motor for nisjesidene i Schibstedt (Godt.no, Minmote.no, vektklubb.no ol), er Camilla særdeles dyktig på begge sider av kjøkkenbenken. Hun er en suveren, flørtete og detaljorientert kokk, og en svært takknemlig og oppmerksom gjest.

Matvrakbloggen er ydmyk og takknemlig over at denne Norges versjon av Nigella Lawson deler sin oppskrift på den varmende, trøstende, nærende og tradisjonelle supergryten; Coq au Vin!

"Coq au vin fortjener et comeback! Og uten tvil fast plass på kjøkkenrepertoaret ditt."

IMG_1545

I arbeidet med matsiden Godt.no har jeg lært at de fleste av oss turnerer 10-12 middager året rundt. Kanskje justerer vi litt på dem, men stort sett spiser vi mye av det samme.

Coq au vin tar for seg tre populære ingredienser; kylling, bacon og RØDVIN. nam. Det er definitivt litt strev å lage, og jeg påstår ikke at dette er hverdagsmiddag, men coq au vin er en innertier om du skal lage mat til folk du er skikkelig glad i (og har litt ekstra tid).

Her får du min favorittversjon, en kombinasjon av familieoppskriften til en fransk bestevenninne (Maud Bergesen) og Lise Finckenhagens no-nonsens-versjon publisert på Godt for litt siden.

Tilbered gjerne dagen før. Smaken blir bare bedre og bedre.

Oppskriften gir Coq au vin til seks personer

Tilbered i en stor jern- eller keramikkgryte.

Du trenger:

  • 2.5 kilo kylling (Anbefaler en fugl av god kvalitet)
  • 24 små delikatesse løk (deles i to)
  • 2 hvitløksfedd
  • 200 g bacon
  • 3 stykk gulrot
  • En flaske rødvin (Mengde vin varierer fra oppskrift til oppskrift. Jeg liker mye, mens Julia Child og Lise Finckenhagens preferanser ligger på rundt 5 dl Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais or Chianti. Vi valgte en rimelig fransk vin.)
  • Krydder: timian og laurbær og rosmarin samt en liten bunt bladpersille (L’Olivier selger krydderpakker for ca. 50kr)
  • 200 gram sjampinjong (del dem i fire)
  • 0.5 dl konjakk
  • 3 ss smør
  • 1 ss mel
  • salt og pepper

Parter kyllingen (jeg er clueless på partering, så takk Leif-Åge.. du finner for øvrig masse nyttige klipp på YouTube). Tørk med tørkepapir og krydre fuglen med salt og pepper. Brun så stykkene lett i olje. Legg til side.

IMG_1529

Fres bacon i gryta ca. 5 min på medium varme. Legg til side.

Stek gulrot, hvitløk og løk i baconfettet til grønnsakene begynner å bli myke og har fått litt farge. Løft grønnsakene ut av gryta og legg til side. Rens soppen, del den i fire og stek i panne, tilsett mer smør eller olje om nødvendig, og legg også soppen til side.

IMG_1534

Ha baconet og alle grønnsakene tilbake i gryten. Vend litt rundt på ingrediensene. Hell over vin, konjakk og krydder.

Tilsett kylling og la det putre litt. Settes i ovnen med lokk på 170 grader i en raus time.

IMG_1541

De siste fem minuttene før servering blander du smør og mel i en gryte, hell i blandingen og tilsett også soppen.

Enten kan du la gryta putre på stekeplaten eller så kan du la den kose seg i ovnen på ca. 50-60 grader til det er spisetid.

FullSizeRender

Server kyllinggryten med potetstappe, godt brød eller ris. Her tar du det du liker best. Vi valgte potetmos.

IMG_1546

PS! Skum gjerne av oljen og matfettet som stiger til topps av gryten mot slutten av koketiden. Retten er såpass mektig at det ikke gjør noe å fjerne et melkeglass med «olje».

Neste onsdag er det vaffeldagen! Da blir det oppskrift på grove bananvafler med gresk yoghurt!

Grove vafler til middag? Supersuksess!

DSC_00671.jpg

Vafler til middag? Før du lar skepsisen ta overhånd; dette er en middag som funker perfekt som hverdagsmiddag for en småbarnsfamilie - den er veldig god - OG veldig barnevennlig! Vafler er som pannekaker, det finnes hundrevis av oppskrifter som er verdens beste - og likevel - ingen av dem er like.

Denne oppskriften er mer enn inspireret av superhelt og NRK "kollega" Lise Finckenhagen sin oppskrift delt på Godt.no - men jeg var nok litt rausere med smøret, og brukte sammalt hvetemel istedenfor fint.

Du trenger (ca):

  • 6 store poteter/mandelpoteter
  • 1 boks rømme
  • 1 pk bacon
  • 2 dl melk
  • 2-3 egg
  • Sammalt hvete (eller et annet mel du liker)
  • bakepulver
  • gressløk

Fordi det er middagstid og hverdag, så vil jeg anbefale å skrelle potetene først, deretter kutte dem i grove biter. Kok opp usaltet vann, senk temperaturen noe og la dem trekke på medium + til de er møre.

DSC_0030

Ha av vannet og pass på at du "damper ut" resten av det eventuelle vannet i gryten.

DSC_0040

Mos.

DSC_0049

Ha i smør og rømme og rør godt. På mengde fulgte jeg ikke oppskriften, men bare slumpet litt. Vi vet jo alle hvordan en vaffelrøre skal se ut?

DSC_0051DSC_0054

Deretter har du i egg, melk, grovt mel og litt bakepulver og visper godt sammen.

DSC_0058

Jeg saltet som vanlig ikke på grunn av de søte små, men tror nøkkelen til eventuell suksess kommer her;

DSC_0077

La røra hvile litt. Jeg har aldri kranglet med min svigerfar - og likevel har jeg stemmen hans som roper gjennom rommet klart som dagen i hodet; DU MÅ LA RØRA HVILE MINST ET KVARRTER!

Lag en testvaffel og smak på den. Hadde det vært digg med noe urter i? Timian for eksempel? Eller kanskje bare salt og pepper?

Vi serverte med grønn salat i hvit balsamico vinagrette til de voksne og rester av verdens beste blomkålsuppe til de små. På vaflene ble det rømme, revet gouda, gressløk og tørrsaltet bacon stekt i ovnen og knust med hånda.

DSC_0073DSC_0069

Skrei, just a little bit longeeer

DSC_0129.jpg

(Hvis du liker Temptations, forstår du)

Ok, ok, ok. Hva er skrei? Er det ikke bare torsk, da?

Det er ikke det, skjønner du! Forskere har "endelig" kunnet avsløre at torsken og skreien er genetisk ulike - ikke at noen har holdt pusten kanskje, men nå er det iallefall avgjort.

DSC_0111

Torsken kjenner vi godt, gjennom utallige middager, fisketurer og barnesanger. Men hva med skreien?

1613884_627499530667456_5389441360217241906_n

Skrei er en "vandrende" saltvannsfisk som trives i kjølige vann - og stadig er på reisefot. Navnet skrei kommer visstnok fra nettopp det norrøne navnet på "å vandre" - nemlig skrida.

Skreisesongen varer fra januar til april, med andre ord er den allerede på hell for i år - men! Hvorfor ikke fylle en skuff i fryseren? Rimelig er den også, så helt perfekt for hverdagsmiddager.

DSC_0100DSC_0109DSC_0124DSC_0134

Jeg har tidligere fått spørsmål om man "må" ha vakumeringsmaskin. Nei, man må ikke det. Men det tar ikke lang tid før du sparer inn de 700 kronene den kostet, eller du kan ønske deg den i bursdagsgave (slik jeg gjorde hehe).

Min favorittmåte å preparere skrei på:

Ha smør i panne, ha skreien i pannen med skinnsiden ned.

DSC_0137DSC_0135

Ha litt olivenolje og salt over fisken.

DSC_0139

Legg over en annen stekepanne opp/ned som lokk.

DSC_0142

Sett på medium varme og la stå i ca 10-12 minutter ettersom hvor stort og eventuelt tykt fiskestykket ditt er.

DSC_0147

Jeg serverte med megaenkelt, klassisk tilbehør - kokte poteter og eggesmør - klipp over litt basilikum for litt variasjon. Gikk rett hjem hos store og små!

DSC_0152

Creeeeeeam, get on top!

DSC_0073.jpg

Haha, <3 Prince <3 Har du hatt en fin helg? Vi har brukte nesten to dager på å ta fra hverandre garderobesystemet vårt (Stolmen fra IKEA) for så å justere noe kanskje en cm, og deretter sette det hele opp igjen. Kanskje den mest bortkasta helgen jeg kan huske i moderne tid. (Men gøy på snapchat, da)

Uansett! Da alle klærne endelig var på sin plass igjen, var det god and, veldig god vin - og den uglesette godbiten; Irish Coffee.

DSC_0061DSC_0058

Jeg skjønner ikke hvorfor folk har så mye i mot denne drinken, den har jo absolutt alt! Sterk og god kaffe, deilig, fyldig, brunt sukker, og masse kald, tykk fløte.

DSC_0067

Varm store vinglass ved å helle varmt vann over dem. Ha i kaffen (i dette tilfellet dobbel espresso + en espressokopp med kokende vann) og sukkeret (smak deg til) + eventuell whiskey - det er en god kaffe uten også.

DSC_0071

Rør til sukkeret er løst opp og ha over fløte.

DSC_0074

Mitt hemmelige triks er å riste fløten tykk istedenfor å piske den kremete, og deretter helle den ned på kaffen via en skje - slik jeg gjør det under. Håper du får en strålende uke!

irish coffee

Raviolo Mezzelune Ricotta Parmigiano Basilico Burro Pinoli (ala Jonas)

Det stemmer. Hvis du nå skuler bortover sofaen mot mannen din som knapt gidder koke ferdigkjøpt pasta fra butikken - ta det med ro.

Jonas lagde IKKE disse ultragode ravioloene til meg og/eller barna, men til sine kolleger som kom på tidenes kanskje mest forsinka julebord.

image

Heldigvis fikk jeg to puter da jeg fikk lov til å komme kom hjem, så anbefalingen er ikke familiært betinget! De var nydelige.

Lag fyllet først!

Du trenger (til fyllet):

  • 450 gram ricotta (som du ENKELT kan lage sjæl, men du må ikke)
  • 350 gram revet ost du liker godt (Parmesan, Gouda, Cheddar, Peccorino etc - du bestemmer!)
  • 1 håndfull basilikumsblader
  • 2 egg
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts nykvernet sort pepper

Rør ut ricottaen i en skål og mos den litt sammen med en gaffel. Pisk eggene lett og bland i bollen, sammen med dine favorittoster og basilikum i revet versjon, samt salt og pepper. Bland godt, til det er en jevn masse.

Dekk med plast og sett kaldt i en drøy halvtime.

image

Du trenger (til pasta):

  • 375 gram mel av durumhvete
  • 2 store egg (eller - ikke små)
  • 8 ss vann
  • 3 1/2 ss god olivenolje
  • 1/2 ts salt

Bland det våte og salt, altså egg, vann, olje og salt. Ha i melet med ca 1/3 av gangen, rør godt med en gaffel innimellom, til du har en samlet og glatt deig. Jonas rapporterer at den kan føles litt "fuktig" og "løs" til å begynne med, men at man bare må arbeide den sammen.

Deretter skal deigen eltes i minst ca 10 minutter. Jonas gjorde dette for hånd.

image

Jeg har ikke prøvd det selv, så jeg kan ikke anbefale å gjøre det med maskin. Men jeg tror kaaanskje jeg ville gjort det selv. Gi lyd om noen har prøvd! La også denne hvile ca en halvtime.

Så rulles pastaen ut. Du trenger ikke en pastamaskin, men man skal nok være greit spesialist før man får deigen like tynn med kjevle.

imageimageimageimage

Når pastaen er så tynn som du klarer eller liker - stikker du ut hull med et glass eller en kopp.

imageimage

Nå kommer det vanskelige. Være det seg ravioli eller asiatiske dumplings - å lage de handler egentlig aller mest om en ting - nemlig hvor mye fyll du har i hver lille raviol. Dette spørs jo selvsagt på hvor stort glass du har brukt til å stikke ut sirkler ol. Uansett - bare prøv deg frem!

image

Ta en liten stæsj med fyll i midten av pastasirkelen, dypp fingeren i vann og lag en "linje" langs kanten av pastasirkelen - dette skal liksom fungere som lim. Så bretter du pastaen til en halvmåne og klemmer langs kanten med en gaffel ol.

image

IKKE bli lei deg om du ikke får det til på de første 3! Her gjør øvelse mester altså. Jonas serverte ravioloen med en variant av denne sausen.

image

Til inspirasjon er jeg svært spent på hvilke oster dere har tenkt til å bruke! Skriv gjerne i kommentarfeltet eller på facebook.

En søndag med andre boller!

DSC_01611.jpg

I dag er det faktisk den originale blåmandagen! La oss tenke på noe annet :)

fastelaven from Matvrakbloggen.no

Vi lagde fastelavensboller i går, med eggekrem-krem, jordbærsyltetøy og selvsagt masse melis.

Bolleoppskriften vi brukte, er egentlig kanelsnurroppskriften til Åpent Bakeri, via min favorittblogg (som har vært i dvale altfor lenge!) Matmisjonen.

Dere vet jo at baking er min akillis, men disse bollene ble helt dreamy, saftige og luftige og alt gode boller skal være. Svigermor tok heldigvis ansvar for eggekremen.

Du trenger:

  • 1 kg hvetemel
  • 3-4 ts malt kardemomme
  • 210 g sukker
  • 50 g gjær
  • 1 egg
  • 6 dl melk, lunken
  • 150 g smør, romtemperert og i biter

Boller:

Bland det tørre. Begynn å elte på lav hastighet i kjøkkenmaskin, ha først i egget, deretter melken i en tynn stråle. Øk hastighet og elt i 10 minutter. Så har du i smørteringene og elt til de er fullt integrert i deigen. Sett til heving på et lunt sted i ca 1 time og 30 minutter.

DSC_0118DSC_0121

Del deigen i 20 emner og trill ut til boller. La etterheve i ca 1 time. Pensle med egg og stek på varmluft, 185 grader til de blir gyldne i ca 10 minutter (men ovner varierer veldig, så følg med!)

DSC_0145

Avkjøl på rist, pisk fløten til krem, bland 50/50 krem og eggekrem. Del bollene i to, finn frem et syltetøy du liker, sett sammen og kos deg til du ikke klarer mer. Snart er det faste!

DSC_0147DSC_0151DSC_0149DSC_0154

Eggekrem:

  • 4-5 eggeplommer
  • 3-4 dl melk
  • 0.5-1 dl sukker (ettersom hvor søt du er fra før)
  • 1 vaniljestang
  • 1 1/3 ss maizenna

Du trenger også fløte, men ikke enda.

Skrap ut vaniljefrøene og bland alle ingrediensene i en gryte. Ha gjerne vaniljestengene også oppi gryten, men husk å ta dem ut når kremen er ferdig. Sett gryten på lav varme og rør med en tresleiv til sausen tykner. Avkjøl i isbad/en annen gryte med kaldt vann.

DSC_0096DSC_0104DSC_0160

Hva syntes dere om videoen? Jeg elsker stilige matvideoer, men musikken er utrolig viktig for stemningen - så takk til Lars Vaular for lån av den megafine låta "Nordisk design" - fra hans nye og lovpriste plate 666 ALT.

Ikke glem å følge meg på snapchat - så får du alltid beskjed om hva som skjer i matvrakuniverset. <3

1546140_637064399738855_8179690854069283545_n

Bare finn frem telefonen din, åpne snapchat - og ta bilde av bilde over.

Så blir vi venner!

Tilbehør; Ostegratinert blomkål

Fjern den tykke stilken og de grønne bladene, og knekk av medium størrelse buketter av blomkålen. DSC_0068

Skyll disse godt, så koker du dem i saltet vann til de er myke, ca 7-10 minutter. La renne godt av og ha i en ildfast form.

DSC_0088

Mens blomkålen koker, lager du en Mornay saus, jeg brukte halvparten revet Parmesan og halvparten revet VSOP Gouda ost.

DSC_0075DSC_0076DSC_0093

Når Mornay sausen er ferdig, har du den over blomkålen som du setter i ovnen på 175 grader til osteblandingen begynner å boble 8-15 minutter alt ettersom hvordan ovn du har. Følg med!

DSC_0107DSC_0110

Vi spiste osteblomkålen sammen med noen nye pølser vi testet, sellerimos og stekt pepperoni. De var ganske gode, men iom at det er like mye kyllingkjøtt som andekjøtt i dem syntes jeg det er litt i overkant huldersk å friste med andepølser når det egentlig bare er pølser med litt andekjøtt.

DSC_0081DSC_0127

Matvrakmandag; Cordobar, Berlin

Superfin, men hektisk vinbar som lykkes med nesten alt de vil gjøre. (Som å ha tidenes lolleste "vinkart") IMG_4447IMG_4452

Du velger mellom ca 15 forskjellige retter, varme eller kalde. Det eneste jeg må si at jeg reagerte litt på var at hjemmebakt brød med rødbetsmør stod på menyen, vi bestilte det IKKE, vi fikk det likevel (det gjorde alle) og vi måtte betale 3 euro for det.

Da kunne de enten droppet å ha det i menyen eller bare tatt en "cover" på 3 og lagt til regningen - som jo er ganske vanlig (om enn irriterende) andre steder lenger sør i Europa enn oss.

IMG_4457

Vi bestilte (og delte) lokal ostetallerken, tartar med yozu, froskelår, kalvebrissel med trøffel, auberginedumplings og iskrem av brent smør.

Og så lærte vi at "Spätburgunder" er Pinot Noir på tysk! Hehe, #win.

IMG_4454

Ingen tartar jeg har spist vil noen sinne måle seg med den jeg fikk på Manfreds, men denne var ikke milevis unna liksom, bare noen kilometer.

IMG_4458

"Lokale" oster. Kjempegode, virkelig - men marmeladen falt ikke helt i smak.

IMG_4460

Kalvebrissel med trøffel! Jeg elsker kalvebrissel! Men aller best liker jeg den cirspy og i små biter, den store, litt bløte varianten blir nesten for mye for meg.

IMG_4465

Froskelår rulla i pata negra og fritert burde vi jo egentlig også visst at ikke kom til å vise seg å være noe kulinarisk høydepunkt - men man vet jo aldri, og tanken på å gå glipp av en potensiell "en gang i livet"-smak er mye verre enn litt lett skuffelse her og der.

IMG_4468

Auberginedumplings. Kjempegode! Helt suverene. Skulle bestilt enda fler! De hvite avlange, ubestemmelige tingene er puffet ris. Jeg spurte før jeg smakte. :o

IMG_4467

Altså - det er virkelig vanskelig å se, men denne isen er laget av brent smør. Vi kan si det slik at det var kveldens absolutte høydepunkt.

IMG_4469

 

Matvrakmandag; Pauly Saal, Berlin (1*stjerne i Guide Michelin)

Å spise på Pauly Saal føles veldig spesielt. Maten i seg selv er helt suveren den altså, men det er umulig å ikke la seg fascinere om ikke grøsse litt - av lokalene. IMG_4402

Restauranten ligger nemlig i en gammel jødisk pikeskole, som nazistenen "overtok" driften av allerede i 1930. Om våren og sommeren har restauranten en nydelig uteservering i bakgården. Jeg er nesten glad for at det var altfor kaldt å sitte der da vi var i Berlin, for dette bakgårdsrommet ble rett og slett brukt til deportasjoner av jødiske barn og familier på 40-tallet. "Skål", liksom </3

IMG_4403

Med det sagt. Pauly Saal er utrolig stilig, selv om du kanskje får litt følelsen av å gå inn på et offentlig bad når du først åpner den store, tunge skoledøren. Men - alt er tilgitt da du beveger seg inn til restauranten gjennom superclassy "Pauly Bar", komplett med egne fyrstikker og tunge skinnmøbler.

IMG_4404

Til tross for grundig planlegging, med flere timers slingringsmonn ble vi først forsinket i trafikken, så var flytoget innstilt, så var flyet forsinket, så gikk vi på feil tog inn til Berlin - alt i alt ble vi veldig forsinket til bordet, men dette taklet de smilende på strak arm.

Det var en liten a la carte meny og en dagens treretter med to (forskjellige) hovedretter, så i praksis en fireretter da. Vi gikk for to dagens, men med forskjellige desserter, og sprudlene mineralvann rett og slett.

Hjemmebakt (varmt) brød med piska smør....

IMG_4408

Kamskjell med syltet gresskar og sursøt karriolje. Høres rart ut, men det kom altså bare helt vanvittig godt sammen! Jeg syntes kanskje kamskjellet kunne vært litt mer skjelvent, men Jonas mente det var perfekt.

IMG_4412IMG_4410IMG_4415

I syndens bule! Denne her altså, det nærmeste jeg har kommet å spise Ortolan tror jeg. Andeleverpate med en søtlig balsamicoreduksjon og parmesanskum. Spis med skje, liksom. Selv om jeg elsker alle de involverte føltes det nesten som om jeg gjorde noe galt da jeg bare spiste det hele rett fra glasset med min lille skje.

IMG_4419

Hovedrett II - rådyr! I min forfjamselse over hele skje-episoden glemte jeg helt å spørre hvor rådyret kom fra. Servert med en noe underlig (men ikke vond) kaffesaus, samt spicy pære, to typer rød endivie (som skal være enda mer bitter enn den hvite - det merket ikke jeg noe til) en slags fritert blodpudding, skorsonerotchips og selve rådyret da, Stjerna.

IMG_4423

 

Skjønt - kjøttet vårt var dessverre ikke helt optimalt, det var liksom litt seigt og senete rett og slett. Litt nedtur, men ingen undergang.

Desserten(e) var helt magiske. Jeg spiste mille feuille med sjokolade, karamell og peanøtt - Jonas spiste en ananas og kokosdrøm som jeg dessverre ikke fikk tatt et godt nok bilde av.

IMG_4431

Yo, Nectarì - DETTE er Petit Fours!

IMG_4435

Thanksgiving!

Dette får bli et sånn kosebildeinnlegg, for oppskriftene på min venninne Noras bestemors amerikanske thanksgivingfeast  - vel, de er som de sier i Amerika; "Not mine to share". (Men jeg kan bekrefte at vi fant en større beholder til kalkunen, iallefall.)

DSC_0186DSC_0192DSC_0206DSC_0203

Også noen mobilbilder dååå. Legg merke til #bakfasaden før gjestene kommer, hehe

10931408_10101156617521380_4263112119229037264_n1511149_10202871690745917_8157185441674210098_nIMG_53211555500_10101156617835750_8960319287457396727_n10906579_10101156617611200_8575023412927416554_nbilde1779763_10101156617661100_2515234179504085048_n10898113_10101156617616190_341989335643705223_n10351152_10202871691545937_6049712118158439672_n10428652_10202871691865945_2490544334970034801_n1506045_10202871692305956_9152319859539279265_n988438_10202871692505961_9125402149963636554_n

Dagen etter lagde lillesøster croissanter til frokost for alle som hadde sovet over. Relativt god stemning.

DSC_0212

Sykt klare for søndagstur.

10358135_10202871692825969_7544316521056562144_n

Tillsammans

Godt nyttår! Topp 3 øyeblikk fra min barndom følger. 1. Få sette på vinylplater hos morfar. (Nat King Cole var favoritten!)

2. Oksehalesuppen til kokken i barnehagen.

3. Å lage "medisin" på kjøkkenet, ved å blande krydder i vann.

pia

Den oksehalesuppen altså. Unforgettable.

Jeg gikk inn på kjøkkenet hver eneste dag for å spørre om det var oksehalesuppe, og en fredag innimellom hadde jeg flaks. Men å ha kokk i barnehagen i disse dager, er slik jeg forstår heller uvanlig.

Jonas (ektemann) og meg i barnehagen på japansk aften. Kjenner jeg kokken rett var det iallefall tempura!

Men! Som en slags fullstendig uventet velsignelse fra oven, går barna våre som jeg muligens har nevnt tidligere i en barnehage som har egen kokk. Ikke bare er han utdannet kokk, han er også politimann! Selvforsvar og sous vide, liksom. For ikke å snakke om at vi foreldre blir bedt om å smøre en matpakke i uken.

En. Matpakke. I uken.

Lager bare matpakke på fjellet, si

Derfor skulle det faktisk bare mangle at vi trår til litt når politikokken får en ny baby, for eksempel. Her er oppskriften på grov fiskegrateng til 16 barn og 6 voksne: (Som vanlig anbefaler jeg deg å lese igjennom hele oppskriften før du setter i gang -- og her er det ikke krise om du tar ting litt på øyemål, derav veldig rause slingringsmonn.)

2-3 normal str rødløk - 2 store purre - 3-4 liter melk - 5-6 egg - 2 brokkoli - 800-1000 gram fisk i terninger (please tern selv!) - grov hul pasta, f.eks makaroni - sammalt mel - smør

DSC_0030

Kutt løk og svett på svak varme til den er blank. Lag "roux" med grovt mel og smør, spe med melk til det er en klassisk hvit saus. (F.eks 5 spiseskjeer smør og 5 spiseskjeer mel) - ha gjerne i muskat - men siden det var til barn tok jeg det med knusende ro ang saltet.

DSC_0034

Skill eggene så du har plommene i en beholder og hvitene i en annen. Pisk hvitene stive. Temperer plommene med den hvite sausen så du kan blande de inn uten at de koagulerer. (Ha den varme sausen litt og litt i eggeblandingen til eggeblandingen er oppvarmet uten å "levre" seg.) Ha plommeblandingen i sausen, men vent litt med hvitene.

DSC_0037

Skyll og kutt brokkoli, forvell kjapt i saltet vann, la renne av og ha i den hvite sausen. Ha også løkblandingen i sausen.

DSC_0041

Kok pasta ca halvparten av tiden som er angitt, sil av og skyll raskt med kaldt vann. La renne av. Ha i pastaen og fisketerningene i sausen, før du vender inn eggehviten og forsiktig "velter" det hele over i en smurt, ildfast form - eller i mitt tilfelle - en ildfast form OG et stekebrett. Du må gjerne ha noe ost eller brødkrum over, enten det ene eller begge deler!

Stek i ovnen på ca 200 grader og stek i 40 minutter, pluss minus, til den er mer eller mindre gjennomstekt. La hvile 10 minutter før servering.

DSC_0048