spisskummin

Revet svin med lettsaltet eple & gulrotsalat!

Før du får oppskriften på lunsjen jeg serverte A-magasinets utsendte da de lagde reportasje om matvrakbloggen til spalten Kjøkkenveien - så må vi snakke om en ting. Hvorfor sier vi, her i verdens vakreste land, mange tusen mil fra USA; pulled pork og coleslaw? Hvorfor gjør vi det? Screen Shot 2015-07-13 at 07.06.56

Pulled pork. Stykke av svin, gjerne forhåndskrydret (tørrmarinert) over en lengre periode, stekt/bakt/røkt/grillet på lav varme over lengre tid, revet fra hverandre med enten hender eller gafler.

Coleslaw. En kålbasert salat, hvor man salter grønnsakene lett for å trekke ut noe av væsken, deretter blander til en kremet salat hovedsakelig med majones, eddik eller sitron - og salt. Hvorfor gjentar jeg at det er en salat? Fordi, det amerikanske ordet coleslaw, som vi ukritisk har adoptert - er rett og slett en variant av det nederlandske ordet "koolsla" som betyr kålsalat. Nå er det riktignok ikke noe faktisk kål i denne oppskriften, men fremgangsmåten er den samme.

Med andre ord; her følger oppskriften på en ganske god og utrolig enkel revet svin, med lettsaltet eple & gulrotsalat!

11330689_840505572664016_1024240868_n

NB! Det er ikke så mye jobb, men selve prosessen tar minst 12 timer. (Foto: Bjørn Egil Halvorsen)

Det tok lang tid før jeg testet revet svin, rett og slett fordi jeg syntes kombinasjonen svineskulder/nakke/whatever (som ikke akkurat blir kasta etter deg i de fleste butikker) og røyking på lønnetrefliser i 23 timer.... Ja, det virket rett og slett litt uoverkommelig i en hektisk hverdag.

Men! Da jeg fikk tenkt litt, og kombinerte fremgangsmåten fra en asiatisk ribbeoppskrift jeg er veldig glad i med noen marmorerte koteletter, da ble det andre boller!

Utrolig enkelt, utrolig tilgjengelig og ikke minst. Utrolig godt.

Du trenger (til fire personer)

  • Fire store, marmorerte koteletter
  • 2-3 dl eplejuice (trenger ikke være fancy)
  • 2 ss salt
  • 2 ss sukker
  • 2 ss spisskumin
  • 2 ss paprikapulver
  • 1 ts kayennepepper
  • 1 klype tørket chili
  • Fire burgerbrød/brioche ol til servering

Bland salt, sukker, spisskumin, paprikapulver, tørket chili og cayennepulver i en skål. Skyll svinet og klapp det tørkt med et tykt papirhåndkle for eksempel. Dekk begge sidene av hver kotelett med krydderblandingen, og surr godt fast i plastikkfilm.

DSC_0073DSC_0086DSC_0081

Legg i kjøleskapet på en tallerken og la ligge i minst 6 timer.

DSC_0072DSC_0071

NB! Når du tar av plastfilmen, vil det være trukket ut en god del væske, pass på (for egen del) å gjør det over vasken eller liknende. Skyll kjapt av krydderet i kaldt vann, og klapp kotelettene tørre igjen.

DSC_0073-2DSC_0075DSC_0076DSC_0083

Brun kotelettene i en varm jerngryte, ha over eplejuice, sett på lokk og sett i ovnen. Jeg brukte først 180 grader i ca 20 minutter, så 125 grader i 3-4 timer. Men du, ta en titt innimellom! Det kan gå både raskere og tregere alt ettersom hvor stor gryten er, hvor tykke kotelettene er, hvor lenge de var i krydderblandingen og liknende. Riv kjapt med en gaffel for å se om kjøttet løsner. (Smaken vet vi jo at sitter, etter timesvis sammenklemt med krydderet i kjøleskapet!)

DSC_0086-2

For lettsaltet eple og gulrotsalat er livet enkelt.

  • 2 gulrøtter
  • 2 harde, grønne epler
  • 1-2 dl majones
  • Saften av 1/2-1 sitron
  • 3-5 ss salt
  • 1 ts kayennepepper

Skrell og riv epler og gulrot. Ha etpar teskjeer salt over, og la stå i ca 1-2 timer i kjøleskap. Skyll godt og klem ut væske ved å ha de revede bitene i et rent kjøkkenhåndkle og klemme godt.

Det er dessverre litt vanskelig å si hvor mye majones du trenger, for størrelsen på gulrot for eksempel, varierer jo mildt sagt veldig! Men som en tommelfingerregel kan vi si at det skal være minst 50/50 eple og gulrot, og helst mer gulrot enn eple!

Bland majones med litt salt, sitronsaft og kayennepepper - til du syntes det smaker godt. Når du er der, har du de revete eple og gulrotbitene i en litt større bolle og vender inn majonesblandingen. Kan hende du blir nødt til å spisse den litt til med mer sitronsaft eller salt. Kos deg!

Sulten på mer? Følg gjerne matvrakbloggen på facebook, instagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik

Tilbehør: Skivet gulrot med cayenne, *spisskummin, smør og honning

Dette tilbehøret med sterke røtter i midtøsten, har fått en ekstra piff med cayenne, som jeg har lagt til selv. Lett som en plett såklart - og funker som tilbehør til det aller meste!

Du trenger: (4 personer)

  • 4-6 gulrøtter
  • 1 spiseskje flytende honning
  • 1-2 teskje hele spisskumminfrø (edit: skrev cumin, fikk korreks!)
  • smør
  • cayennepepper
  • (eventuelt flaksalt & sitron)

Skrell gulrøtter og skiv dem. Akkurat hvor tykke du skiver dem er ikke så viktig, men at de er like tykke - det er viktig! Selv går jeg for en raus fingerbredde når jeg lager disse.

DSC_0027DSC_0028DSC_0025

Ha litt vann i en stekepanne sammen med gulrøttene og kok opp. (Gulrøttene skal ikke dekkes helt av vannet)

DSC_0032

Ha over lokk, enten i form av et faktisk lokk - eller du kan bare snu en annen stekepanne på hodet over. La koke i 5-10 minutter, så senker du varmen og tar lokket av mens det fortsatt småputrer.

Legg etpar teskjeer hele spisskumminfrø i en tesil, kutt en skive smør (her får din egen samvittighet råde!) og ha i blandingen. Ha over cayennepepper og honning. Rør rundt og pass på å snu gulrøttene innimellom ettersom vannet fordamper. Pass ekstra på, nå kan det brenne seg lettere pågrunn av sukkeret i honningen!

DSC_0039DSC_0042DSC_0044DSC_0046

Rør oftere (men ironisk nok, mer forsiktig) mot slutten - og ha gjerne over en bitteliten klype salt og en liten skvis sitron som du vender lett inn før servering. Det siste er ikke nødvendig - men digg hvis du serverer fisk for eksempel. <3

DSC_0049DSC_0058