vårløk

Hermegåsa: Malins magiske ramenburger

Forrige ukes gjesteblogger Malin, lagde en ramenburger som jeg fikk så lyst på at jeg rett og slett bare måtte lage den selv. DSC_0297

Ikke bry deg så mye om at mengden på bildene er større enn målene i oppskriften, vi lagde flere porsjoner enn det er i den originale oppskriften.

Et annet viktig tips, er å ta deg ganske god tid til å lage dette, det blir ikke like vellykket hvis ikke alle ingrediensene som skal i kjøleskap er ordentlig avkjølt. Jeg brukte ikke former til å lage burgerene, og ekspertene; Malin og Lars - måtte medgi at konsistensen ble hakket hvassere når kjøttdeigen presses i former før de stekes. Anbefaler også - hvis du inviterer gjester - å be dem hjelpe til! Erlend og Renata gjorde en uvurderlig innsats!

DSC_0143DSC_0116DSC_0159DSC_0120

Du trenger:

Ramenbuns

  • 2 pakker eggnudler
  • Sesamolje
  • Ett eller to egg, pisket

Burgere

  • 400 gram kjøttdeig
  • 1 halv rødløk
  • 1 halv tomat
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 ss worcestershire saus
  • 2 toppede teskjeer med grovkornet sennep
  • 6 ss olivenolje
  • Vårløk, skåret i tynne skiver

Sticky soya saus

  • 4 ss lys soyasaus
  • 2 ss mørk soyasaus
  • 4 ts sukker
  • 2 ts sesamolje
  • 2 ts vann
  • 1-2 ss maizenna (for å gjøre sausen tykk)

Ruccola, rødløk og tomater til garnityr. Malin og Lars har laget sin egen signatur med ost og speilegg. Anbefales!

Kok nudlene etter anvisning på pakken, tilsett sesamolje i vannet.

DSC_0174

La det kjøle seg litt før du blander nudlene med pisket egg. Form nudlene til ramenbuns med runde former og la dem stå i kjøleskapet i ca 20-30 minutter. Vi brukte Malins terracottaformer til nudlene, men hadde ikke nok til burgere fordi vi var så mange. (7 voksne og 5 barn)

DSC_0238

Bland kjøttdeig med rødløk, tomat, hvitløk, worcestershire saus, grovkornet sennep, olivenolje og vårløk. Form til burgere med hendene, eller bruk en liten rund form av et eller annet slag. (her bruker vi også de ildfaste creme brulée-formene) La burgerne stå i kjøleskapet i ca 20-30 minutter eller til helt avkjølt.

DSC_0152DSC_0165DSC_0210DSC_0209DSC_0218DSC_0217

Ha formene med ramenbuns i ovnen på ca 100 grader i 5-10 minutter etter at de har stått i kjøleskapet, så de "finner formen".

DSC_0226

Varm olje i en stekepanne og stek burgerne i 3-5 minutter på hver side til de er gjennomstekt. Sett til side og hold dem varme til ramenbunsene er ferdig. Sett dem i ovnen og la osten smelte på toppen, mens du steker ramenbuns og speilegg.

DSC_0250DSC_0233

Varm olje (i en ren stekepanne) og stek ramenbuns i 2-3 minutter, eller til de er gyldne. Hvis du har en «cooking ring» eller noe annet som kan brukes i pannen, kan det være en fordel å steke dem i ringen for å holde på formen. Stek speilegg etter foretrukket metode. Men altså - plommen bør ikke være fast!

DSC_0249

Bygg ramenburgeren med en ramenbun, sticky soyasaus, ruccola, tomat og rødløk, burger, sticky soyasaus, speilegg og vårløk, og en ramenbun på toppen.

DSC_0257DSC_0260DSC_0264DSC_0276DSC_0281DSC_0295DSC_0288

Sjefen sjøl var mer eller mindre fornøyd, håper jeg!

DSC_0240

ADVARSEL: Kun eksremt erfarne ramenburgerspisere klarer å ta en bit av hele burgeren. Hvis du lager denne - blir vi veldig glade om du tagger den med #matvrakbloggen - så vi kan se! Kanskje spesielt om du klarer å ta en bit av hele greia.

DSC_0339

Gjesteblogg; Malins magiske ramenburger

IMG_4922.jpg

Ukens gjesteblogger er Malin Kulseth, for noen kanskje bedre kjent som Malin Kaos. Dette kjære barnet med de mange navnene er omtrent det nærmeste norsk musikkbransje kommer en vaskekte Rosie The Riveter. Gjennom sitt engasjement i det selvstartede Kompetanseformidlingen bidrar hun til å øke likevekten i en ellers ganske skjevfordelt bransje. Til tross for sin unge alder, har hun allerede i mange år vært en viktig brikke i å skape synlighet rundt norsk musikk, først i by:larm, deretter som musikkredaktør i Natt&Dag, og nå som musikkspaltist i velvoksne Aftenposten. Når Malin i en debatt om rus & russ nylig ble konfrontert med innholdet i låttekstene til FORLOVEDEN kjæresten Lars, er det slett ikke rart hun ble litt paff - for i det idylliske hagebyhuset deres, er det stort sett han som tar seg av matlaging og annet praktisk husarbeid - mens Malin sitter ved spisebordet og hamrer løs på tastaturet. MEN! For sine kjære venner her i matvrakbloggen.no gjorde hun et unntak såklart - og serverer opp en kjær favoritt i det Kaos-Vaularske hjem: Ramenburgere.

I 2013 gikk det rykter helt fra NYC til Oslo om to helt syke nye fusion-oppskrifter. Cronuts og ramenburgere. Bare en av de to falt i smak, selv om folk angivelig fortsatt står i kø i timesvis for å kjøpe de originale cronutsene.

Jeg ble i utgangspunktet ikke spesielt fascinert da jeg hørte om ramenburgere. Burgerbrød av nudler, liksom? Hørtes ganske ekkelt ut, og dessuten virket det skikkelig slitsomt å lage. Men samboeren (forloveden red. anm) min ga seg ikke, og gjennomførte Det Store Ramenprosjektet en sen høstdag. Siden har vi spist de sagnomsuste ramenburgerne altfor mange ganger. Ikke bare er ramenbunsene veldig gode (ikke ekle i det hele tatt), men selve burgeren er også helt nydelig. Kombinert med sticky soyasaus, litt cheddar og speilegg er det en helt uslåelig middag for en skikkelig (fyllesjuk) kosekveld hjemme.

IMG_4927

Advarsel: du blir VELDIG mett av denne oppskriften, ikke legg store planer umiddelbart etter middag.

Ingredienser til ca fire porsjoner om du liker gode og tjukke burgere: 

Ramenbuns

  • 2 pakker eggnudler
  • Sesamolje
  • Ett eller to egg, pisket

Burgere

  • 400 gram kjøttdeig
  • 1 halv rødløk
  • 1 halv tomat
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 ss worcestershire saus
  • 2 toppede teskjeer med grovkornet sennep
  • 6 ss olivenolje
  • Vårløk, skåret i tynne skiver

 

Sticky soya saus

  • 4 ss lys soyasaus
  • 2 ss mørk soyasaus
  • 4 ts sukker
  • 2 ts sesamolje
  • 2 ts vann
  • 1-2 ss maizenna (for å gjøre sausen tykk)

 Ruccola, rødløk og tomater til garnityr. Du kan avansere med cheddar og speilegg på toppen om du vil det. Selvsagt vil du det.

IMG_4908

Kok nudlene etter anvisning på pakken, tilsett sesamolje i vannet.

La det kjøle seg litt før du blander nudlene med pisket egg. Form nudlene til ramenbuns med runde former og la dem stå i kjøleskapet i ca 20-30 minutter. Vi har overflod av små runde creme brulée-former og pleier å bruke dem.

IMG_4880IMG_4881

Bland kjøttdeig med rødløk, tomat, hvitløk, worcestershire saus, grovkornet sennep, olivenolje og vårløk. Form til burgere med hendene, eller bruk en liten rund form av et eller annet slag. (her bruker vi også de ildfaste creme brulée-formene) La burgerne stå i kjøleskapet i ca 20-30 minutter.

IMG_4882IMG_4884IMG_4889IMG_4890

Varm olje i en stekepanne og stek burgerne i 3-5 minutter på hver side til de er gjennomstekt. Sett til side og hold dem varme til ramenbunsene er ferdig. Vi pleier å sette dem i ovnen og la osten smelte på toppen, mens vi steker ramenbuns og speilegg.

ramen

Varm olje (i en ren stekepanne) og stek ramenbuns i 2-3 minutter, eller til de er gyldne. Hvis du har en «cooking ring» eller noe annet som kan brukes i pannen, kan det være en fordel å steke dem i ringen for å holde på formen. Stek speilegg etter foretrukket metode.

IMG_4903IMG_4906

Bygg ramenburgeren med en ramenbun, sticky soyasaus, ruccola, tomat og rødløk, burger, sticky soyasaus, speilegg og vårløk, og en ramenbun på toppen.

IMG_4900IMG_4901IMG_4909IMG_4910IMG_4911IMG_4912IMG_4918IMG_4921IMG_4931

Godt nyttår da dere/农历新年!!! (igjen)

For noen uker siden feiret vi kinesisk nyttår på den eneste måten som finnes; lage - så spise - uendelige mengder dumplings. (Og en fisk) IMG_4951

Vi lagde en blanding av reker og svin, med hvitløk, vårløk, chili, ingefær, koriander, kinakål, sesamolje, rød kinesisk eddik og soya. Deretter satte vi opp alle gjestene i samlebåndformasjon, og lot det stå til.

DSC_0154DSC_0196IMG_3889IMG_3884FullSizeRender (1)

Kjøttet kvernet jeg sjæl! Følte at det var god feng shui, hehe. Har forresten lært at det er enklere å kverne kjøtt (iallefall svin) hvis det er veldig kaldt, så jeg kuttet det i biter, la bitene i en pose og la den i fryseren en times tid før jeg kvernet kjøttet to ganger.

DSC_0114DSC_0118DSC_0122DSC_0197DSC_0239

I tillegg til dumplings, serverte vi sylta reddik og brekkbønner med sausen Momofukugutta bruker på rosenkål.

I rollen som den hele, dampede fisken som skal redde familiens økonomi i året som kommer - hadde jeg en halvannen kilos Gjørs, som de snille folka på Fiskeriet hadde fjernet skjell og innmat på for meg.

Den fylte jeg med skivet ingefær, chili og sitron, toppet med sitronskiver, hvitløk, chili og ingefær (pluss litt salt og sukker, rød kinesisk eddik og sesamolje) og dampet i ovnen litt under 30 minutter. Topp med fersk vårløk + koriander og spis. Det var VELDIG vanskelig å følge tradisjonen og la litt fisk være igjen slik at alle får "good fortune" for det nye året, men vi klarte det akkurat.

DSC_0250927754_1544502915815335_469427564_n

Så ble det som det jo gjerne blir da, med god mat og hyggelige folk.

DSC_0249DSC_0246DSC_0276DSC_0256DSC_0258DSC_0257

(Sent)

Vi runda av kvelden (som vanlig) med flasketuten peker på favorittlåter, GT med basilikum og lime, samt en aldri så liten hvit russer.

DSC_0264DSC_0266

Ukesmeny - uke 48

DSC_0074.jpg

Mandag 24. November: Tomatpai, slik bare ekte venner lager den. ny12 024

Tirsdag 25. November: Confitert hvitløkspasta med livsfarlig kyllingbryst.

IMG_0253

Onsdag 26. November: Forsidepiken blomkålsuppe.

DSC_0097

Torsdag 27. November: Reste-torsdag; Osteomelett med urter

ny4 276

Fredag 28. November: Kjøleskapsopprydding med quesedilla og appelsinris

DSC_0231

Lørdag 29. November: THNKSGVNG!

IMG_4242

Vi gjorde Thanksgiving for første gang i fjor, min halvt amerikanske venninne Nora og jeg inviterte 22 venner og kjære, på usakelige mengder kalkun, brekkbønner, stuffing og kule, amerikanske 50-talls tilbehør.

IMG_4244

Fullstendig oppskrift med step-by-step forklaring må nesten komme etter neste ukes store middag, men i mellomtiden deler jeg med glede mine beste kalkuntips.

IMG_4697

Handle i tide! Jeg serverer kalkun på lørdag førstkommende, og kjøpte den i går. Nå står den (fortsatt i boksen) og tiner i kjøleskapet, og det tar minimum 2-3 dager. Deretter skal den ligge iallefall 24 timer i en krydret saltlake før steking.

IMG_4691

Når du steker kalkunen, start med å steke den opp ned! Og ikke glem å "dynke" i kraft/smør/stekefettvæske hvert kvarter når du snur den slik at den står med brystet opp.

IMG_4700

Søndag: Kalkunrester, såklart!

Stayin' Soba

Raske og rimelige middager fortsetter; DSC_0117

Kan det være ny rekord? Å lage denne middagen tok nøyaktig femten minutter. Fra start til slutt. Og det råeste av alt? Med unntak av sobanudlene (ca 18 kroner), ble den laget utelukkende av rester og/eller ting vi hadde i skuffer, skap og kjøleskap allerede.

DSC_0147

Til fire personer (evnt to voksne, to barn og en voksenlunsj dagen etterpå);

1 liter kyllingkraft - 4-500 gram "reste"-kylling - 250 gram sobanudler - vårløk - chili - hvitløk -  cashewnøtter - sesamolje - fiskesaus - mirin

Kok opp kyllingkraften.  Ha i en spiseskje sesamolje, en spiseskje mirin og to-fire spiseskjeer fiskesaus. (Vi brukte en blanding av hjemmelaget kyllingkraft og hønsebuljong, så ingen grunn til å salte, men har du kun hjemmelaget bør du kanskje salte litt) Rens og grovhakk 4-10 hvitløksfedd og ha i kraften, som du lar stå og putre mens du kutter kyllingen.

For litt siden feiret vi min svigermors fødselsdag, med overraskelsesmiddag og 17 gjester til bords. Da de fire helstekte kyllingene var vel fortært, plukket vi resten av kjøttet fra kyllingskrogene før vi kokte kraft på dem. Det er altså dette kjøttet jeg mener med "reste"-kylling.

Men - tilbake til vår middag: Ta frem en ny gryte og kok opp 2-3 liter vann. Når vannet koker har du i sobanudlene, og senker temperaturen iallefall to-tre hakk. La nudlene ligge i 4-6 minutter (eller følg anvisning på pakken) før du slår av vannet, og skyller dem godt i kaldt vann.

DSC_0140

Ha kylling, skivet vårløk, skivet chili og cashewnøtter oppi kraften og rør forsiktig etpar ganger.

DSC_0122

Fyll en bolle med nudler. Vi hadde cashewnøttene og chilien i først her, men det er fordi vi spiser middag sammen med en på 2 og en på 4 som ikke er så innmari glade i chili, og som er glade i - men ikke får lov til å spise nøtter.

DSC_0145

Ha over kraften, og server med spisepinner og skje. Ikke server hvis du har firkanta gjester, her er det helt klin umulig ikke å slurpe.

DSC_0147

(Og du kan selvsagt ha omtrent hva du vil av kjøtt, fisk eller grønnsaker i suppen, men dette var det vi hadde for hånden)

Etter middag hadde jeg litt sesamolje over resten av sobanudlene og satte i kjøleskapet - de blir en fantastisk lunsj i morgen med litt avocado, sriracha og vårløk!

DSC_0155

(Takk til A4Pål for inspirasjon)

Oops, I did it again.

Man skulle neste tro jeg får betalt for å spise på Bon Lió. Det er dessverre ikke tilfellet. IMG_1177IMG_1183IMG_1184IMG_1187IMG_1188IMG_1189IMG_1199IMG_1192IMG_1197IMG_1205IMG_1207IMG_1214IMG_1208IMG_1220IMG_1222

What is left of this day?

Det var først da jeg begynt å kompostere matavfallet vårt ifjor, at jeg skjønte hvor mye mat vi egentlig kaster. Også vi da, som følte oss så utrolig bevisste! </3 ski

Etter denne oppdagelsen, er matkastingen nede i et nesten komplett minimun. Vi planlegger alle middager, handler inn en gang i uken - og jobber bevisst med å opprettholde nyttårsforsettene.

Men noe vi har merket etter en god stund med ukeshandling, er at vi faktisk ofte handler inn mer enn vi trenger - til tross for at vi i utgangspunktet tenker at vi trenger alt. Derfor har vi begynt å skrive inn ikke en, men to restemiddager i uken. En som er en faktisk restemiddag - basert på forskjellige middagsrester i kjøleskapet. (Men kanskje pimpet opp med et kokt egg eller remulade eller noe slikt.)

Og en som er basert på rester vi vet at vi kommer til å få! Som denne vegetarquesedillaen med appelsinris og hjemmelaget salsa:

DSC_0231

Noen oster som er akkurat for små til å gjøre det store for seg selv + en skål skivet vårløk som var til overs etter familiegrilling den siste søndagen med fint vær i 2014 virker det som + to tomater som begynte å synge på det nesten overmodne verset og en boks bønner som stod på vaskerommet "tørrvarelageret" i kjelleren.

Risen ble kokt på vanlig måte, men med appelsinjuice istedefor vann.

DSC_0232

Fordi vi visste at vi skulle gjøre nettopp dette, hadde vi lagd salsa - og kjøpt inn ekstra rømme og tortillachips. Jeg vet at mange liker å steke quesedillas i panne. DET GJØR EGENTLIG JEG OGSÅ! Men jeg fikk et midlertidig anfall av stekeangst da jeg hørte denne snutten av Jacobsen på Lørdag .

Jeg bakte dem derfor i ovnen. De så ikke like glossy og fine ut kanskje - men smakte veldig godt. <3

DSC_0233

Frankie & Johnny were sweethearts.

Har du sett filmen? frankie-et-johnny-1991-01-g

La oss se bortifra det faktum at Pacino har den ene hovedrollen. Og at Pheiffer har den andre. La oss se bortifra den nydelige kjærlighetshistorien, de beinharde skjebnene, NEW YORK (!), vår evige diner-facinasjon, det faktum at de bruker BÅDE "What A Fool Believes" av Doobie Brothers OG Claire De Lune av Debussy - og kun fokusere på en eneste ting. Måten Pacino omtaler tunfisk. MAMMA mia.

DSC_0048

Tuna melt inspirert av Pacino og Jon - til 3 ganske sultne personer som har revet en garderobe; 3 bokser tunfisk - 3 ss rømme - 3 ss majones - 2 ss honningdijon - 1 lite glass kapers - 2 ss finhakket sjalottløk - salt - pepper - olivenolje - brød - ost - vårløk. (Mer sennep)

DSC_0051DSC_0052DSC_0053DSC_0057DSC_0059

Bland godt sammen, smak til med salt, pepper og olivenolje. Ha på brød - topp med favorittosten din - grill i ovnen til osten er smeltet. Server med finhakket vårløk og sennep. Spis mens du ser Frankie & Johnny.

DSC_0071DSC_0083

Sichuan dry-fried green beans

Første gang mannen min var på jobbtur i Kina, kom han hjem med en gave som formelig oste av 1500-tall. Fra det fjerne østen - en pose uvurderlig, sterk, syrlig, magisk Sichuanpepper direkte fra Sichuan! Veldig stas såklart, men Sichuanpepper har en ekstremt spesiell smak, og jeg har ikke akkurat måttet spinke og spare på den omtenksomme gaven. En spesialitet finnes det dog - og den er rimelig utrolig. DSC_0031

Du trenger; 500 gr grønne bønner/brekkbønner - 5 fedd hvitløk - 3 medium str vårløk - 1 liten knoll ingefær - sichuanpepper - peanøttolje eller en annen olje som tåler svært høy temperatur - salt.

Rens  brekkbønnene og skyll dem godt. Så må du tørke dem. Helt tørre. Det er to måter å se det på - enten som en zenaktig øvelse, eller som et ork. Du velger - men kun en av dem er særlig asiatisk.

DSC_0034DSC_0035

DSC_0040

Stek bønnene i en raus spiseskje olje på høy varme under kontinuerlig omrøring. Hvis du stopper å røre vil de bli brent, jeg anbefaler å ha en lillesøster som kan gjøre det mens du finhakker hvitløk og ingefær og skiver vårløk - hvis du ikke har gjort det allerede, da.

DSC_0044

Når bønnene er ferdige ser de ca slik ut - for lillesøsteren min meg tok det ca 10 minutter;

DSC_0050

Legg dem på en tallerken dekket med tørkerull eller noe annet papir som vil absorbere overskuddsoljen. Stek hvitløk, ingefær og vårløk kjapt i pannen.

DSC_0052

Knus noen sichuanfrø lett enten med kniv (de er veldig porøse) eller morter og ha i (her må du rett og slett smake deg frem, jeg tipper at en 5-10 korn er nok til å gjøre denne medium med interessant - slik jeg liker det) Etter etpar minutter, når det lukter helt magisk - har du bønnene tilbake i woken - stek alt sammen i 2-3 minutter, salt og server! Vi spiste dem med misosuppe og tofu, rekedumplings, ris og edamame. I tillegg lagde jeg (som noen oppskrifter tilsier, men ikke alle) en slags dressing av soyasaus, mirin, chilibønnepaste og sukker, men da jeg dresset bønnene i den druknet de helt, så jeg anbefaler å gå for den enkleste og mest autentiske varianten, uten "dressing")

DSC_0054

Til min store overraskelse var edamame (soyabønner) en superhit hos barna våre (20 mnd & snart 4 år) - de elsket å poppe soyabønnene ut av belgen, og syntes smaken var veldig god. Til dessert spiste vi noen fluffy kinesiske kjeks av brunt rismel og melk. DET er imidlertid for ekstremt spesielt interesserte.

DSC_0071

Om å være seg selv 100 %

DSC_0310.jpg

Ta det med ro, her er det ingen Paradise Hotel referanser i sikte - jeg snakker om det vidunderlige baconet. DSC_0294

Det er for meg bare en type bacon som gjelder. Vet du hvor mye kjøtt det er i det vi ofte ser på som "vanlig" bacon i butikken? Mellom 86-97%! Hva er resten av innholdet da, a? Heldigvis finnes det bacon som faktisk bare er 100% kjøtt, eller - røkt /saltet sideflesk av svin, og det er blandt annet den som kalles tørrsaltet. Jeg har prøvd forskjellige merker og har ingen utpreget favoritt, så du kan fint la lommeboken bestemme. Det finnes selvsagt unntak, som "Spesialmodna Eldhusbacon" fra Vossakjøtt som også inneholder 100% bacon. Men min lokale matvarebutikk renner ikke akkurat over av Eldhusbacon. Enda!

Bacon er veldig godt til veldig mye. For eksempel denne frokosten her, forbehold syndige søndager:

DSC_0307

Du trenger:

DSC_0293

brød - en god ost (her vellagret Norvegia) - tørrsaltet bacon - en god pølse (her Ungarsk pølse fra Grøstad) - dijonaise - tomater - vårløk - trøffelbalsamico

Vel - du TRENGER ikke alt det, det er jo bare til inspirasjon. Stek bacon, stek pølser, lag dijonaise, rist brød, kutt tomater og ha over noen dråper med god olivenolje og litt salt. Legg lagvis på brødskiven, jeg hadde noen dråper trøffelbalsamico og finhakket vårløk over tilslutt for liksom å pynte litt på hvor trashy det EGENTLIG er å spise svin på svin på majones...

God søndag!

Forglemmegei

DSC_0058.jpg

Vi har vært innom stekt ris tidligere her, men hvorfor forandre et lag som vinner? DSC_0057

Stekt ris blir ofte omtalt som "kinesisk lapskaus" og er akkurat det - man trenger kald ris, soyasaus, litt hvitløk og egg - og de øvrige ingrediensene kan varierers i det uendelige. Kinesere har ALLTID litt kald ris i kjøleskapet, og en versjon jeg også liker veldig godt er Ching He-Huangs stekt ris med bacon - kinesisk fusion frokost.

DSC_0049

Vårt siste tilskudd til "stekt ris" familien; med rester fra soyastekt laks og brokkoli som vi spiste til middag dagen før. Og selvsagt toppet med masse skivet vårløk!

DSC_0058

Nesten hotpot

DSC_0049.jpg

Kjemperask, relativt billig (og veldig god) middag, inspirert av kinesisk hotpot: DSC_0052

2 søtpotet - 1 (stor) pakke eggenudler - 2 kyllingbryst - 3 vårløk - kyllingkraft - soyasaus - sesamolje - hvitløk - ingefær - lime - sriracha saus (jeg bruker den med ekstra hvitløk)

DSC_0046

Kok opp vann og ha i fersk hvitløk som har "fått litt juling" i morteren, de grønne toppene av vårløken, soyasaus, sesamolje og eventuelt andre smaker du liker i asiatiskinspirert mat. Kok først nudlene til de blir al dente, så tar du dem ut av vannet, så koker du søtpotetbitene, tar dem ut av vannet. Tilslutt koker du biter av rå kylling, kun etpar minutter så de er gjennomkokt uten at de blir tørre. Sil væsken.

I en ny gryte lager du en tilsvarende kraft, og lar den få et oppkok. Ha så de kokte ingrediensene i kraften, la dette trekke mens du dekker bordet, og topp med masse deilig fersk vårløk og hvis du vil (noe jeg vil) litt sriracha saus. DSC_0049DSC_0056

それは私が今までに食べた最高のものだった

Konnichiwa!!!! iz1

Søster søt flytter til UK, så søster umami II og jeg inviterte til avskjedsmiddag på Izakaya. Halvveis ut i middagen glemte vi selvsagt å ta bilder, fordi vi mistet all fornuft til sanseopplevelsen.

iz2

Hvis du ser bortifra interiøret - som er fantastisk, drinkene - som er fantastiske, Fredrik bak baren som snakker flytende japansk - eller de ekstremt sympatiske prisene - så er maten alene FORTSATT grunn god nok til å besøke Izakaya. Igjen. Og igjen. Og igjen.

Nytt bilde

Vi var tre personer som bestilte alt vi hadde lyst på av mat, spiste oss så mette at vi måtte hvile litt før vi kunne gå hjemover - og likevel kom regningen på maten seg på ekstremt beskjedne 608 kroner! Litt i overkant av en 200-lapp per person. Jeg bøyer meg dypt, mumler arigatougozaimasu mange ganger etter hverandre, og rygger ut av lokalet.

Sees snart!

 

Art by accident

Sommeren 2011. Vi er fem personer, og alle vil ha noe forskjellig til middag. Pappa vil ha kjøtt. Mamma vil ha salat. Jeg vil ha egg og parmesan, alltid parmesan. En umamisøster til vil ha soltørkede tomater, og en liten jente på snart halvannet vil ha avocado. Enter; Familien Skeviks kompromisssalat:gruppe 16 062Dette trenger du:

Salat (vi blander minst to typer - her tre) - kyllingbryst  (stekt og i skiver/biter) - egg - soltørkede tomater - vårløk - parmesan - gresskarkjerner - avocado + olje, balsamico, hvitløk, sennep, honning/sukker til dressinggruppe 16 040gruppe 16 051 gruppe 16 044Min nevø bor på en bondegård, og hver gang han kommer på besøk til "farmor og farfar" har han med seg et kjempebrett økologiske egg fra gården. De er så UTROLIG gode! Og plommen er større og mer intens i fargen enn noe annet egg jeg har sett. gruppe 16 043Kutt/preparer alle ingrediensene. Ha dressing over salaten og fatiguer den. Ha over revet parmesan og gresskarkjerner og bland godt, så har du i resten av ingrediensene. gruppe 16 054Ta i avocadoen til slutt, og server med egg vedsiden av.  gruppe 16 059

Jeg hater måker.

Neida. Men jeg syntes å lage matpakker er helt dørgende kjedelig. matpakke

Dessverre er jeg av typen det svartner helt for, hvis det går for lenge mellom hver gang jeg spiser. Dessuten kan jeg bli helt ubeskrivelig frustrert av å gå i NRK-kantina. Med unntak av en potensielt livsfarlig sushi-torsdag, har kantina servert den samme uinspirerte maten siden jeg begynte her i 2005. Så for meg, faller valget alltid etter mye frem og tilbake - på wienerpølse i lompe, eller brød med egg og kaviar.

Det siste er jo ikke så ille i teorien, men 35 kroner for en brødskive funker ikke 227,5 dager i året. Med mindre du er av typen som syntes det er ok å bruke i underkant av 8000 kroner på egg og kaviar fordi du ikke orker ta med hjemmefra. Det er vel egentlig ikke jeg.

Tatt på fersken av musikksjefen i p3 på walk of shame fra kantina til kontoret

Så da blir det matpakke, da! Heldigvis er jeg velsignet med en barnehage hvor foreldrene har en matpakkedag, og barna får servert "hjemmelaget" mat resten av uka. Og heldigvis har min venninne Susanne Kaluza slått et hardt slag for matpakka det siste året, og gjort det litt enklere for blodsukkerjunkies som meg å bli inspirert til å lage noe godt.

Susanne skrev en inspirasjonsbok om matpakker, som virkelig satte følelsene i sving hos noen - og matpakkeiveren hos andre.

Dagens matpakke skal lose meg igjennom både frokost og lunsj, og består av to skiver rugbrød, ca 50 gram parmesan i biter, dip av russisk yoghurt, dill og finhakket vårløk, rester av grillfestkyllingen vi spiste søndag, en avocado, en boks makrell i tomat salsa, to egg og blåbær. Pes som det var å koke egg halv seks i dag morgest, det er utrolig digg å komme på jobb med den fine matpakken, å slippe kantina, og ikke minst å vite at jeg spiser opp de minste middagsrester i kjøleskapet.

Rosmaringrillet sitruskylling:

Skjær fileter av bryst i fingertykke strimler. Mariner i en blanding av sitronsaft, honning, rosmarin og salt i minst 30 minutter. Grill. Spis så mye du klarer. Spar resten og ha på maten. <3

Borte bra, men rester best.

beijing1.jpeg

Jeg savner ikke forurensingen, jeg savner ikke at alle spytter blandt annet overalt, jeg savner ikke taxisjåfører som skriker til meg eller frukten som lukter død, overalt, hele tiden. Men fy fader - som jeg savner maten i Kina. På en helt ikke-msg måte, altså. stektris

I likhet med "vår" norske lapskaus, er oppskriften på klassisk kinesisk stekt ris, varierende fra familie til familie og sted til sted. Det aller viktigste du trenger å huske, er at risen skal være kald og tørr før bruk, dette får du lettest til ved å bruke rester fra gårsdagens middag lage risen dagen før og oppbevare den i kjøleskapet til den skal brukes.

Jeg foretrekker den klassiske Yangzhou chao fan (扬州炒饭) - den er smakfull, mettende, og til tross for at den egentlig er ganske oljete, føles den alltid fresh med egg, reker, erter, vårløk +++.

Finn frem ingrediensene du har tilovers i kjøleskapet vil bruke og gjør dem klare. Når det kommer til selve fremgangsmåten er det mange forskjellige varianter, jeg pleier å gå for den enkleste Ching-He Huangs: Varm opp woken, ha i olje, pisk sammen egg, ha i wok, rør, ha i ris, rør, ha i grønnsaker, rør, ha over soyasaus, sesamolje og skivet vårløk, server.

Viktige ting å huske på om du går for denne måten å lage stekt ris på; alle ingrediensene dine må være kokt/stekt/dampet ol på forhånd bortsett fra eggene. Det hender jeg steker hvitløken i oljen helt lynkjapt før jeg har i eggene. Også nydelig som tilbehør til asiatisk mat, men seriøst - et helt fullverdig og veldig rimelig middagsalternativ på egenhånd.