fisk

Gjesteblogg: Eivinds freshe vårfisk!

På bursdagen min i fjor, var det en kake som fikk alle til å miste midjen pusten. En mørk valrhonabrownie med store bringebær og striper av hvit sjokolade. Sinnsyk. DSC_0442

Ikke mange dagene senere var den på forsiden av VGs matsatsing Godt.no, og ENDELIG har mannen bak den ville dobbeltsjokolade/bringebærbrownien som satte oss alle på hodet den sommernatten i juni 2014 - laget en gjesteblogg til oss!

Kanskje ikke så syndig og søt som kaken vi fikk i fjor, men en fugl har hvisket meg i øret at Eivind kommer tilbake til matvrakbloggen med en oppskrift på en slags sjokolademarengskake med mascarponekrem i god tid før 17 mai....

Eivind Landsvik er utdannet kokk, men sulten på mer - for hans fabelaktige matinspo - sjekk Eivinds Tumblr!

DSC07476

Etter en lang vinter med tunge retter, varme gryter generelt mye kjøtt (for min del i hvertfall) synes jeg det er deilig å lage lett og rustikk mat. Jeg hadde bestemt meg for kjøpe fersk fisk, men var usikker på hvilken og hva jeg skulle ha til. Da jeg spurte franskmannen i fiskedisken om hva han ville anbefale svarte han rask, Lysing. Stykkene hans så veldig bra ut og jeg bestemte meg for å holde det enkelt, så jeg kjøpte med meg en bunt asparges, litt persille, et par sjalottløk og en sitron. Perfekt vårmat, synes jeg, og et annerkjennende blikk fra franskmannen bak disken tydet på at han følte det samme.

Du trenger:

  • 880 g lysing (ca 220 pr. pers)
  • 1 raus bunt med asparges
  • 1 stort fedd hvitløk
  • 1 stor eller 2 små sjalottløk
  • 1 liten busk bladpersille
  • 1 sitron
  • salt og pepper

Del fisken i passe store biter og salt den. Dette saltet skal ikke skylles vekk eller fjernes, så ikke bruk noe mer enn du ellers ville gjort. La fisken så ligge mens du forbereder resten av middagen.

DSC04451

Skrell sjalottløk og hvitløk og finkutt det og persille.

DSC04438

Knekk av bunnen på aspargesene og skrell forsiktig den nederste delen. Kok opp vann og ha i godt med salt. Forvell så aspagesen i underkant av 1 minutt. Hel av vannet og kjøl de ned umiddelbart. Helst i isvann. Deretter tørker du de med et kjøkkenhåndkle og lar de ligge.

DSC04455

DSC04460

Varm pannen godt og stek fisken i olje på høy varme med skinnsiden ned. Når du ser at fisken begynner å bli ferdig stekt hvier du i en spiseskje med smør og bader fisken med smøret til den er ferdig. Dersom du er redd for smør kan du snu fisken og steke den i kort tid på den andre siden også. Jeg foretrekker smør.

Mens fisken stekes freser du sjalottløk og hvitløk blankt i olivenolje med litt nykvernet pepper.

Når fisken er ferdig stekt lar du den hvile på et kjøkkenhåndkle, eller litt tørkepapir mens du steker Aspargesen lett i smør i ca. 1 minutt.

Tilsett persille og sitronsaft i løkblandingen. Legg opp maten, spis og nyt. Veldig enkelt og veldig godt!

DSC04470

Middag direkte på snapchat! (Skalldyrsuppe med skrei)

Forleden testet jeg noe jeg har tenkt lenge på - å lage middag "direkte" på snapchat! Hvis du er på snapchat håper jeg du legger meg til, brukernavnet mitt er: piaskevik

Eventuelt kan du bare åpne appen din og ta bilde av bildet under, så er vi venner på null komma svisj!

11051366_638164902982699_1050209289_n

Her er bildene - oppskriften på den magiske skalldyrkraften som kun består av rekeskall som vanligvis blir kastet og vann - den får du her på matvrakbloggen i morgen såklart! <3

IMG_5701IMG_5702IMG_5703IMG_5704IMG_5705IMG_5706IMG_5707IMG_5708IMG_5709IMG_5713IMG_5714IMG_5716IMG_5717IMG_5719IMG_5720IMG_5721IMG_5723IMG_5724IMG_5725IMG_5728IMG_5729IMG_5730IMG_5731

Sees vi til middag på snapchat i ettermiddag? <3

Skrei, just a little bit longeeer

DSC_0129.jpg

(Hvis du liker Temptations, forstår du)

Ok, ok, ok. Hva er skrei? Er det ikke bare torsk, da?

Det er ikke det, skjønner du! Forskere har "endelig" kunnet avsløre at torsken og skreien er genetisk ulike - ikke at noen har holdt pusten kanskje, men nå er det iallefall avgjort.

DSC_0111

Torsken kjenner vi godt, gjennom utallige middager, fisketurer og barnesanger. Men hva med skreien?

1613884_627499530667456_5389441360217241906_n

Skrei er en "vandrende" saltvannsfisk som trives i kjølige vann - og stadig er på reisefot. Navnet skrei kommer visstnok fra nettopp det norrøne navnet på "å vandre" - nemlig skrida.

Skreisesongen varer fra januar til april, med andre ord er den allerede på hell for i år - men! Hvorfor ikke fylle en skuff i fryseren? Rimelig er den også, så helt perfekt for hverdagsmiddager.

DSC_0100DSC_0109DSC_0124DSC_0134

Jeg har tidligere fått spørsmål om man "må" ha vakumeringsmaskin. Nei, man må ikke det. Men det tar ikke lang tid før du sparer inn de 700 kronene den kostet, eller du kan ønske deg den i bursdagsgave (slik jeg gjorde hehe).

Min favorittmåte å preparere skrei på:

Ha smør i panne, ha skreien i pannen med skinnsiden ned.

DSC_0137DSC_0135

Ha litt olivenolje og salt over fisken.

DSC_0139

Legg over en annen stekepanne opp/ned som lokk.

DSC_0142

Sett på medium varme og la stå i ca 10-12 minutter ettersom hvor stort og eventuelt tykt fiskestykket ditt er.

DSC_0147

Jeg serverte med megaenkelt, klassisk tilbehør - kokte poteter og eggesmør - klipp over litt basilikum for litt variasjon. Gikk rett hjem hos store og små!

DSC_0152

Godt nyttår da dere/农历新年!!! (igjen)

For noen uker siden feiret vi kinesisk nyttår på den eneste måten som finnes; lage - så spise - uendelige mengder dumplings. (Og en fisk) IMG_4951

Vi lagde en blanding av reker og svin, med hvitløk, vårløk, chili, ingefær, koriander, kinakål, sesamolje, rød kinesisk eddik og soya. Deretter satte vi opp alle gjestene i samlebåndformasjon, og lot det stå til.

DSC_0154DSC_0196IMG_3889IMG_3884FullSizeRender (1)

Kjøttet kvernet jeg sjæl! Følte at det var god feng shui, hehe. Har forresten lært at det er enklere å kverne kjøtt (iallefall svin) hvis det er veldig kaldt, så jeg kuttet det i biter, la bitene i en pose og la den i fryseren en times tid før jeg kvernet kjøttet to ganger.

DSC_0114DSC_0118DSC_0122DSC_0197DSC_0239

I tillegg til dumplings, serverte vi sylta reddik og brekkbønner med sausen Momofukugutta bruker på rosenkål.

I rollen som den hele, dampede fisken som skal redde familiens økonomi i året som kommer - hadde jeg en halvannen kilos Gjørs, som de snille folka på Fiskeriet hadde fjernet skjell og innmat på for meg.

Den fylte jeg med skivet ingefær, chili og sitron, toppet med sitronskiver, hvitløk, chili og ingefær (pluss litt salt og sukker, rød kinesisk eddik og sesamolje) og dampet i ovnen litt under 30 minutter. Topp med fersk vårløk + koriander og spis. Det var VELDIG vanskelig å følge tradisjonen og la litt fisk være igjen slik at alle får "good fortune" for det nye året, men vi klarte det akkurat.

DSC_0250927754_1544502915815335_469427564_n

Så ble det som det jo gjerne blir da, med god mat og hyggelige folk.

DSC_0249DSC_0246DSC_0276DSC_0256DSC_0258DSC_0257

(Sent)

Vi runda av kvelden (som vanlig) med flasketuten peker på favorittlåter, GT med basilikum og lime, samt en aldri så liten hvit russer.

DSC_0264DSC_0266

Keiserens nye ris

Trenger du å kjøpe "sushiris" når du skal lage sushi hjemme? På ingen måte. Risen du trenger for å lage sushi skal være kort, og gjerne litt "stutt", men den trenger verken hete det ene eller det andre - og det har ingenting å si for resultatet at den har en drage på posen. Ok, jeg må innrømme - den fysiske besparelsen i kroner og øre er ikke hovedpoenget her. Geisha grøtris koster 31 kroner per kg, vanlig "sushiris" fra Blue Dragon (som jeg egentlig ser på som et litt overpriset merke) koster 66 kroner per kg. Her er det mer prinsippet som gjelder - skal jeg (og du) betale dobbelt så mye fordi vi i vår søken på kulinariske utfordringer stoler på produsentene som tilsynelatende tilbyr oss ingrediensene vi trenger?

Anyways; i går lagde vi sushi - med grøtris. Funket helt strålende! Slik gjør du det;

Skyll risen i kaldt vann til vannet blir klart. 

DSC_0197DSC_0198

Fyll på nytt vann og la risen stå i vannet ca en halvtime.

DSC_0228

Sil av risen igjen, fyll opp gryten med like mye vann som ris, kok opp under lokk og la koke i 2-3 minutter. Så setter du varmen helt ned (ikke fjern lokket!) og lar det stå slik i ca 18-20 minutter.

Ha risen i en stor bolle til avkjøling, rør inn sushimarinade (riseddik, sukker, salt - denne kan du lage selv eller kjøpe ferdig).

DSC_0237DSC_0233

Dekk risen med en fuktig klut hvis det er lenge til du skal bruke den. Det eneste jeg vil si som ikke funket her, var at den kanskje ble litt vel kompakt - så den burde muligens fått litt tid i kjøleskapet for å bli tilstrekkelig luftig. Men altså - grøtris - fungerer helt suverent! God søndag!

DSC_0232DSC_0226

Tillsammans

Godt nyttår! Topp 3 øyeblikk fra min barndom følger. 1. Få sette på vinylplater hos morfar. (Nat King Cole var favoritten!)

2. Oksehalesuppen til kokken i barnehagen.

3. Å lage "medisin" på kjøkkenet, ved å blande krydder i vann.

pia

Den oksehalesuppen altså. Unforgettable.

Jeg gikk inn på kjøkkenet hver eneste dag for å spørre om det var oksehalesuppe, og en fredag innimellom hadde jeg flaks. Men å ha kokk i barnehagen i disse dager, er slik jeg forstår heller uvanlig.

Jonas (ektemann) og meg i barnehagen på japansk aften. Kjenner jeg kokken rett var det iallefall tempura!

Men! Som en slags fullstendig uventet velsignelse fra oven, går barna våre som jeg muligens har nevnt tidligere i en barnehage som har egen kokk. Ikke bare er han utdannet kokk, han er også politimann! Selvforsvar og sous vide, liksom. For ikke å snakke om at vi foreldre blir bedt om å smøre en matpakke i uken.

En. Matpakke. I uken.

Lager bare matpakke på fjellet, si

Derfor skulle det faktisk bare mangle at vi trår til litt når politikokken får en ny baby, for eksempel. Her er oppskriften på grov fiskegrateng til 16 barn og 6 voksne: (Som vanlig anbefaler jeg deg å lese igjennom hele oppskriften før du setter i gang -- og her er det ikke krise om du tar ting litt på øyemål, derav veldig rause slingringsmonn.)

2-3 normal str rødløk - 2 store purre - 3-4 liter melk - 5-6 egg - 2 brokkoli - 800-1000 gram fisk i terninger (please tern selv!) - grov hul pasta, f.eks makaroni - sammalt mel - smør

DSC_0030

Kutt løk og svett på svak varme til den er blank. Lag "roux" med grovt mel og smør, spe med melk til det er en klassisk hvit saus. (F.eks 5 spiseskjeer smør og 5 spiseskjeer mel) - ha gjerne i muskat - men siden det var til barn tok jeg det med knusende ro ang saltet.

DSC_0034

Skill eggene så du har plommene i en beholder og hvitene i en annen. Pisk hvitene stive. Temperer plommene med den hvite sausen så du kan blande de inn uten at de koagulerer. (Ha den varme sausen litt og litt i eggeblandingen til eggeblandingen er oppvarmet uten å "levre" seg.) Ha plommeblandingen i sausen, men vent litt med hvitene.

DSC_0037

Skyll og kutt brokkoli, forvell kjapt i saltet vann, la renne av og ha i den hvite sausen. Ha også løkblandingen i sausen.

DSC_0041

Kok pasta ca halvparten av tiden som er angitt, sil av og skyll raskt med kaldt vann. La renne av. Ha i pastaen og fisketerningene i sausen, før du vender inn eggehviten og forsiktig "velter" det hele over i en smurt, ildfast form - eller i mitt tilfelle - en ildfast form OG et stekebrett. Du må gjerne ha noe ost eller brødkrum over, enten det ene eller begge deler!

Stek i ovnen på ca 200 grader og stek i 40 minutter, pluss minus, til den er mer eller mindre gjennomstekt. La hvile 10 minutter før servering.

DSC_0048

Vis meg din timelønn...

Og jeg skal fortelle deg hvilken makrell i tomat det lønner seg at du kjøper. DSC_0189

Hvis du tjener mindre enn 2 649 kroner i timen, kan det lønne seg å kjøpe den store boksen.

Prisforskjellen per kg på den og den i 110 grams boks som er "ferdig hakket" er nemlig litt i underkant av 50 kroner.

Og å hakke deg litt makrell i tomat tar ca ett minutt. (Men fordi en gaffel koster ca 20 kroner, og du sikkert bruker et minutt på å åpne boksen uten å søle på degselv, har jeg i regnestykket tatt med at du bruker fem minutter på det. Klarer du det på ett minutt, bør du tjene mer enn 3000 kroner per time for å kjøpe den andre, for realz.)

DSC_0190DSC_0191DSC_0193

Enjoy! Verdens nest sunneste mat, jo!

DSC_0194

Hverdagsmiddagen som har vaska seg

Lol, neida. Men den er veldig god iallefall. IMG_2370

Relativt kjapp hverdagsmat som tilfredstiller de fleste krav til en middag med god samvittighet (hva enn det egentlig betyr.)

DSC_0252

Du trenger: laks - fennikel - sjalottløk - tomater (gjerne cherry/dulcita eller andre søte, små) - bladpersille - sitron - olivenolje - evnt også hvit balsamico.

Til 2 voksne og to barn tar du først 2 stk fennikel, renser (spar på "dillen" som vokser opp av roten), deler i tre til fem båter (alt ettersom størrelse) og kok i saltet vann ca 10 minutter før du siler av.

Kutt en neve bladpersille og ha sammen med "dillen" på fennikelen (fennikelkrus) og sitronzest av en sitron. Skrell løk og del hver i etpar biter, vask tomatene.

Bland sjalottløk, og tomat i en ildfast form, og sett formen i ovnen på 170 grader i ytterligere ti minutter. Så blander du i fennikel + bladpersillemiks og lar stå fem minutter til. Innimellom har vi også en olivenolje med sitron over.

DSC_0247

Hvis du vil kan du lage en blanding av hvit balsamico, olivenolje og sitronzest som du har over fisken mens grønnsakene er i ovnen, men resultatet blir veldig bra også uten dette. Ta formen ut av ovnen - legg laksestykkene over det, og ha sitronsaft over sulamitten.

Tilbake i ovnen i alt fra fem til femten minutter, alt ettersom hvordan du liker laksen din tilbredt. Ha gjerne over litt ekstra persille. God middag!

Love is in the air

I år feiret vi 6 års bryllupsdag med å gjøre det beste vi vet - lage og spise mat (sammen)! DSC_0244

Verdens søteste naboer banket på med blomster <3

På menyen:

Østers - Sjøkreps - Kamskjell - Skate - (Brosme)

DSC_0198DSC_0204DSC_0206DSC_0210

Østers - skvisa sitron + nykvernet pepper.

DSC_0168DSC_0214

Sjøkreps med urtesmør; smør - estragon - gressløk - hvitløk - sitronzest - sitronsaft; hakk urter + hvitløk, bland godt med smør, ha over sjøkreps, under grillelementet i ovnen ca 4-6 minutter

DSC_0221DSC_0222DSC_0232DSC_0241

Kamskjell - jordskokkpurè og crispy bacon. Kamskjellet stekes ca 1 minutt på hver side - høy varme

DSC_0248

Skate med brent kaperssmør; Varm smør i pannen til det lukter karamell, ta av, ha over en god neve finhakket persille, en neve kapers og en dæsj sitronsaft. Bland dijonsennep og grovkornet sennep og smør inn hver side av skaten med blandingen. Stek i panne med smør ca 1 minutt på hver side.

DSC_0250DSC_0253

DSC_0255DSC_0258

Da brosmen skulle til pers var vi rett og slett for mette. Men den ble en helt strålende lunsj dagen derpå!

DSC_0200Vi går for ett år til!

 

Frankie & Johnny were sweethearts.

Har du sett filmen? frankie-et-johnny-1991-01-g

La oss se bortifra det faktum at Pacino har den ene hovedrollen. Og at Pheiffer har den andre. La oss se bortifra den nydelige kjærlighetshistorien, de beinharde skjebnene, NEW YORK (!), vår evige diner-facinasjon, det faktum at de bruker BÅDE "What A Fool Believes" av Doobie Brothers OG Claire De Lune av Debussy - og kun fokusere på en eneste ting. Måten Pacino omtaler tunfisk. MAMMA mia.

DSC_0048

Tuna melt inspirert av Pacino og Jon - til 3 ganske sultne personer som har revet en garderobe; 3 bokser tunfisk - 3 ss rømme - 3 ss majones - 2 ss honningdijon - 1 lite glass kapers - 2 ss finhakket sjalottløk - salt - pepper - olivenolje - brød - ost - vårløk. (Mer sennep)

DSC_0051DSC_0052DSC_0053DSC_0057DSC_0059

Bland godt sammen, smak til med salt, pepper og olivenolje. Ha på brød - topp med favorittosten din - grill i ovnen til osten er smeltet. Server med finhakket vårløk og sennep. Spis mens du ser Frankie & Johnny.

DSC_0071DSC_0083

I kissed a cod, and I liked it!

Mamma liker ikke torsketunger. Jeg har fire småsøsken. De liker ikke torsketunger de heller. Pappa - han elsker torsketunger. Jeg? Jeg elsker mat. DSC_0241

Med andre ord - i hele min oppvekst var det noe helt spesielt som skjedde da torsketungene kom. Magiske barndomsminner ble skapt. Pappa og jeg lagde dem - og spiste dem - sammen. I en familie med fem barn, er det ganske spesielt å få en av de voksnes uavbrutte oppmerksomhet. Den gang var tilbehøret kun de skrønene pappa hadde på innerlomma om store fiskebruk i nord hvor han renset torsketunger hele sommeren lang - men i dag serverer jeg dem med smørdampet grønnkål og grovkornet dijonsennep.

Nok til 2 voksne og 2 barn etter en normal arbeidsdag; 500 gram tosketunger - mel - salt - pepper - 200 gram grønnkål - 50 gram smør - grovkornet dijonsennep.

Skyll og tørk torsketungene. Vend i hvetemel med salt og pepper. Stek i smør til gyldne.

DSC_0227

Rens grønnkålen (fjern de heftigste stilkene og kutt bladene grovt i samme størrelse) og skyll godt. Kok opp vann med smør - damp i ca 5 minutter. Som min datter på snart fire sa; Det smaker som det beste jeg vet. Det smaker som sjokolade!

Sichuan dry-fried green beans

Første gang mannen min var på jobbtur i Kina, kom han hjem med en gave som formelig oste av 1500-tall. Fra det fjerne østen - en pose uvurderlig, sterk, syrlig, magisk Sichuanpepper direkte fra Sichuan! Veldig stas såklart, men Sichuanpepper har en ekstremt spesiell smak, og jeg har ikke akkurat måttet spinke og spare på den omtenksomme gaven. En spesialitet finnes det dog - og den er rimelig utrolig. DSC_0031

Du trenger; 500 gr grønne bønner/brekkbønner - 5 fedd hvitløk - 3 medium str vårløk - 1 liten knoll ingefær - sichuanpepper - peanøttolje eller en annen olje som tåler svært høy temperatur - salt.

Rens  brekkbønnene og skyll dem godt. Så må du tørke dem. Helt tørre. Det er to måter å se det på - enten som en zenaktig øvelse, eller som et ork. Du velger - men kun en av dem er særlig asiatisk.

DSC_0034DSC_0035

DSC_0040

Stek bønnene i en raus spiseskje olje på høy varme under kontinuerlig omrøring. Hvis du stopper å røre vil de bli brent, jeg anbefaler å ha en lillesøster som kan gjøre det mens du finhakker hvitløk og ingefær og skiver vårløk - hvis du ikke har gjort det allerede, da.

DSC_0044

Når bønnene er ferdige ser de ca slik ut - for lillesøsteren min meg tok det ca 10 minutter;

DSC_0050

Legg dem på en tallerken dekket med tørkerull eller noe annet papir som vil absorbere overskuddsoljen. Stek hvitløk, ingefær og vårløk kjapt i pannen.

DSC_0052

Knus noen sichuanfrø lett enten med kniv (de er veldig porøse) eller morter og ha i (her må du rett og slett smake deg frem, jeg tipper at en 5-10 korn er nok til å gjøre denne medium med interessant - slik jeg liker det) Etter etpar minutter, når det lukter helt magisk - har du bønnene tilbake i woken - stek alt sammen i 2-3 minutter, salt og server! Vi spiste dem med misosuppe og tofu, rekedumplings, ris og edamame. I tillegg lagde jeg (som noen oppskrifter tilsier, men ikke alle) en slags dressing av soyasaus, mirin, chilibønnepaste og sukker, men da jeg dresset bønnene i den druknet de helt, så jeg anbefaler å gå for den enkleste og mest autentiske varianten, uten "dressing")

DSC_0054

Til min store overraskelse var edamame (soyabønner) en superhit hos barna våre (20 mnd & snart 4 år) - de elsket å poppe soyabønnene ut av belgen, og syntes smaken var veldig god. Til dessert spiste vi noen fluffy kinesiske kjeks av brunt rismel og melk. DET er imidlertid for ekstremt spesielt interesserte.

DSC_0071

Public service announcement; Bacalhau!

20130404-155430.jpg

(Dette er egentlig mitt første blogginnlegg, publisert i april 2013 - men jeg ble nødt til å publisere det igjen, etter heftig etterspørsel om oppskriften fra denne glade gjengen av klippfiskskeptikere - som (nesten) samtlige forsynte seg to ganger.) 402a5c387b0011e3a7dc1272c310b776_8

Da jeg smakte min venninne Renatas usannsynlig gode Bacalao, ble min kjærlighet til klippfisk gjenopprettet. Heldigvis.

BacalaoI 2001 forspiste jeg meg på Brandade, og bare tanken på klippfisk har vært nok til å drepe alle former for apetitt siden. Det var derfor med skrekk og gru jeg satte meg ned ved det alltid så sjenerøse middagsbordet til Erlend og Renata, bare for å oppdage at vi skulle spise Bacalao, og bare det. Ikke så mye som et blad hjertesalat eller en brødskalk så langt øyet kunne se.

Hadde det ikke vært for at jeg var langt forbi skrubbsulten og to dager over termin, kan det hende jeg faktisk hadde stått over, SÅ terroriserende var mine minner av klippfisk. Men heldigvis (og kanskje ikke overraskende) var jeg det! Det var en helt magisk opplevelse, og jeg ser den magien igjen hver gang jeg serverer den til noen som aldri har spist ekte, brasiliansk Bacalao før. Det var faktisk på nære nippet at jeg forspiste meg klippfiskorientert en gang til! Da jeg etpar måneder senere spurte Renata om jeg kunne oppskriften, fikk jeg denne fantastiske tekstmeldingen: Renatasms

Og det var virkelig alt som skulle til. Ikke glem å vanne ut fisken et døgn i forveien, samt å skifte vann etpar ganger. Lykke til! Dette er virkelig verdens beste baccalao.

Forglemmegei

DSC_0058.jpg

Vi har vært innom stekt ris tidligere her, men hvorfor forandre et lag som vinner? DSC_0057

Stekt ris blir ofte omtalt som "kinesisk lapskaus" og er akkurat det - man trenger kald ris, soyasaus, litt hvitløk og egg - og de øvrige ingrediensene kan varierers i det uendelige. Kinesere har ALLTID litt kald ris i kjøleskapet, og en versjon jeg også liker veldig godt er Ching He-Huangs stekt ris med bacon - kinesisk fusion frokost.

DSC_0049

Vårt siste tilskudd til "stekt ris" familien; med rester fra soyastekt laks og brokkoli som vi spiste til middag dagen før. Og selvsagt toppet med masse skivet vårløk!

DSC_0058

Ovn, ovn på veggen der

ny3-061.jpg

Hvordan steker jeg fisken her? ny3 072

Jeg ELSKER ovnen min. (Jeg elsker dampovnen min også. Og steketoppen. Og oppvaskmaskinen. Generelt sett elsker jeg Siemens. //ikke sponset parantes//)

Marinade til laks:

ny3 061

Finhakket (eller tørket) koriander - brunt sukker - sesamolje - soyasaus - risvineddik - grovhakket hvitløk. Bland alt godt og la laksen ligge i marinaden 20-40 minutter i kjøleskapet. (Evnt 10 min i vakum hvis du har slik en maskin.)

Ovnsbak til fisken er perfekt. I vår familie betyr det en tilnærmet rå kjerne, men her må personlig smak råde.(Men altså hos oss; ca 170 grader i 8-10 minutter? Hvis fisken er kald når du setter den inn. Og det bør den jo egentlig være.)

ny3 088

Mens laksen marinerer, lager du ris i en gryte etter "vanlig modell" - men har oppi et vasket (rått) brokkolihodet uten stilk. Når risen er ferdig bør brokkolien være mør og du kan bare røre det hele sammen. Brokkoliris!

ny3 094

Jeg må innrømme at jeg (takket være Kjetil?) ikke har enorme problemer med å få i ungene grønnsaker. Men for de som sliter med det, så er jo grønnsaksris en fin mellomfase?

ny3 103ny9 028

Go fish!

gruppe-13-044.jpg

Fiskepinnen lever i havet, havet det er fiskepinnens hjem; gruppe 13 044

Superenkel hverdagsmat som fint kan forbredes kvelden før og kjapt settes sammen på kortere tid enn du ville brukt på å tine butikkkjøpte. Helt sant!!

gruppe 13 053

Trippeldypp fiskefiletene; først i kruskakli, så i egg, så i parmesan. Stek på medium varme i smør til osten lager en gyllen skorpe rundt fisken.

gruppe 13 060

Bli familiens nye superhelt.

gruppe 13 064

Server gjerne med perfekt brokkoli og barnevennlig remulade. Sistnevnte lager jeg ved å blande rømme og majones (70/30) litt ferskpresset sitronsaft, hakket sylteagurk og bittelitt kapers. Jeg pleier å "toppe" min egen med mer kapers, for selv om jeg er velsignet med barn som for eksempel elsker kjørvel av alle ting - så er kapers en ganske voksen blomst. <3

Jevnt over veldig, veldig god fiskesuppe

Her følger oppskriften på den beste fiskesuppen som finnes jeg vet.fiskesuppeTil ca 4 personer: 1 bunt gulrøtter - 2 persillerøtter - 1/3 sellerirot - 1 pk sjalottløk - 3 fedd hvitløk - 1 purreløk -  2 liter fiskekraft - 450 gram laks - 450 gram torsk - dill - fløte - persille til pynt

Skrell, rens og kutt rotfruktene i medium terninger/tykke strimler. Kutt løk og purre i strimler og grovhakk hvitløken. Legg 1/3 av den kuttede gulroten og den skivede purren til side, disse skal vi bruke senere. Svett deretter resten av grønnsakene med litt olje i en panne eller gryte til de blir blanke.svett gulrot

Ha over fiskekraften og la dette koke i minimum 30 minutter, til alle grønnsakene er svært møre. Ha i en generøs mengde dill - la dette putre i et par minutter. Smak på kraften - og salt etter behov. Etter min smak, skal den skal være akkurat litt i sterkeste/salteste/kraftigste laget på dette punktet. Deretter kjører du hele suppen sammen i en blender eller med en stavmikser til den er glatt. (Jeg har aldri sett behovet for å sile den, men ønsker du det - så kjør gjerne på!)

Hell suppen tilbake i gryten og tilsett resten av gulroten. La dette småkoke i fem-ti minutter til den begynner å mørne. Så har du i en klunk med fløte - her er det smak og behagprinsippet som gjelder - smak masse!

Deretter tar du fisken (som du selvfølgelig allerede har kuttet i passe store terninger) oppi suppen sammen med resten av den skivede purreløken. Skru ned varmen slik at det ikke koker, og rør svært forsiktig så fisken ikke løser seg opp. Når fisken nesten er gjennomkokt er suppen ferdig. Pynt med grovhakket persille. Eller dropp det! <3

 

Back by popular demand

Jeg husker svigerfar inviterte til torsk med eggesmør i 2008. Både mannen min og jeg akket oss med barndoms angst, men nå fem år senere er det nesten blitt en ukentlig affære.gruppe 4 025Dampet torsk, eggesmør med finhakket gressløk, confitert asparges (SÅ mye enklere enn det høres ut) og Martha Stewards blomkålmos. Helt ok tirsdagsmat.gruppe 4 029 gruppe 4 028

Ikke akkurat svigerfars drøm

For ordens skyld. Svigerfaren min mener at dette ikke er en fiskegrateng. bilde (16)

Men det er fisk, og den blir gratinert.

Grunnen til at svigerfar ikke autentiserer "min" fiskegrateng er at jeg ikke stivpisker eggehvite og vender inn i den hvite sausen. Til gjengjeld bruker jeg dobbelt så mye eggeplommer som han, tsk tsk.

Kutt løk og hvitløk i biter og svett til de er blanke og mye. Ha til side. Skill 7-10 egg og behold plommene - spar på hviten til et annet prosjekt, makroner eller eggehviteomelett kanskje? Kutt opp alle fiskerester du har hatt i fryseren og tint over natten. Riv ost. Halvkok makaroni, penne eller en annen pasta du liker som "suger opp" mye væske. Så lager du hvit saus, jeg bruker sammalt mel så ofte jeg kan, også her. Når sausen er ferdig, tempererer du eggeplommene ved å blande litt og litt av den hvite sausen i skålen med eggeplommer, til eggeplommene er "lunkne".Så blander du alle ingrediensene i gryten med den hvite sausen, og fordeler over ildfast form. Strø ost over, sett i ovnen på ca 180 grader til osten begynner å bli gyllen. Det vanskeligste med denne oppskriften kommer nå; la fiskegratengen hvile i 15-30 minutter før du spiser den. Dette har vi aldri klart, men jeg er helt sikker på at det blir bedre.

fiskegrateng2

Dette er en oppskrift hvor jeg skryter av bærekraft, at jeg bruker fiskerester fra fryseren og så videre. Og likevel lager jeg "fiskegratengen" i engangsform? Skandale. Iallefall litt, men det gjør kanskje saken ørlitegrann bedre at aluminiumsformene er de siste restene etter et kjempebryllup vi arrangerte i 2010? Jeg lager uansett tre fiskegratenger, vi spiser en til middag og fryser ned to. Neste gang inviterer vi kanskje svigerfar og!

fiskegrateng 3