pasta

Tips: Stek aubergine enkelt - og nesten uten fett!

Det er få ting som slår en skikkelig myk, saftig og varm aubergine. Bare tenk på en varm og trøstende moussaka, en syrlig og umamispekket Melanzane Alla Parmigiana - eller fjorårets nye favoritt: Pasta Caponata, en pastasaus så god at man kan spise den med skje til middag!

DSC_0080

Men jeg har ofte opplevd at det å steke auberginskiver ikke er helt idiotsikkert.

Noen ganger kan tre auberginer suge opp flere deciliter olje i stekepannen, de blir faktisk for fete, og de brenner seg lett hvis du ikke står og passer på dem hele tiden.

DSC_0079

Mitt tips redder deg fra alt dette - og er så enkel at jeg nesten skulle ønske jeg hadde kommet på det tidligere i mitt svært så aktivt auberginespisende liv.

DSC_0084

Kutt auberginene i skiver - så tykke som du vil ha dem - du kan selvsagt salte dem på forhånd om du vil - men meg bekjent er de auberginene vi spiser i dag genmodifisert til å ikke lenger ha den voldsomme bitre smaken som vi "fjernet" med salt i gamle dager - så det er ikke nødvendig. Jeg gjør det noen ganger - og noen ganger ikke, her har jeg kun strødd over litt for smak.

Børst en stekeplate med en nøytral olje (raps for eksempel) og legg skivene utover. Ha auberginene i stekeovnen på 175 grader i ca 20-30 minutter, snu når de begynner å gyldenes.

DSC_0086DSC_0087

Hvis auberginene blir for lyse eller mørke kan du bare justere med tid og temperatur.

DSC_0091

Har du litt rester av pastasaus kan du for eksempel legge denne og auberginene lagvis i en ildfastform, dekke med litt ost og ovnsbake som en fancy og deilig komplett resterett.

Testing: Quinoapasta

Jeg elsker (ikke overraskende) matbutikker! Før i tiden kunne jeg ta 19-trikken opp til Ljan og bare gå rundt hos Jacobs på Holtet i flere timer. Det var ikke ofte jeg kjøpte noe, men jeg ble glad av bare å være der. IMG_3286

Det samme gjelder slaktere, fiskehandlere - og matbutikker i utlandet - det er simpelthen eksotisk himmel!

beijingbabymat

Og jeg elsker å teste nye matvarer! En gang i måneden sitter jeg i timesvis på iherb og drømmer meg bort i nye, spennende saker - noe med stor, andre med middels og enkelte ting med svært liten suksess.

På lørdager fremover tenkte jeg å dele noen av tingene jeg er mest fornøyd med her, som denne pastaen av quinoa!

DSC_0115

Først og fremst; det er ingen grunn til at jeg ikke kan (eller vil) spise "vanlig" pasta, annet enn noen sporadiske "karbohydratfrykt"-drypp jeg kan få etter og ha lest for mange blogger. Med det sagt - denne pastaen er faktisk veldig god! OG den er laget av quinoa - en ingrediens jeg har tilgode å mestre i sin opprinnelige form.

DSC_0109

Det er sikkert ingen i min familie som vil innrømme dette; men de har spist den uten å vite det, fordi den rett og slett smaker pasta. (Noe den jo er, bare med en annen type mel.)

Jeg lagde en skikkelig hurtigversjon, kokte pasta i lettsaltet vann, slo av vannet, rørte inn revet parmesan, eggeplommer og litt smør - et voila! Et fullverdig alternativ for de av dere som ikke driver med gluten, eller leser for mange blogger, hehe.

DSC_0119

Quinoapastaen får du kjøpt her og her.

Dette innlegget er forøvrig ikke sponset, men hvis du bruker rabattkoden HLZ728 - får både du og jeg rabatt neste gang vi handler.

Husk å sjekke toll.no for dagens valutakurs, og legg deg alltid litt under 350 kroner inkludert porto.

Neste lørdag skal jeg teste en "brødposemix" av et stenmalt rugbrød!

Raviolo Mezzelune Ricotta Parmigiano Basilico Burro Pinoli (ala Jonas)

Det stemmer. Hvis du nå skuler bortover sofaen mot mannen din som knapt gidder koke ferdigkjøpt pasta fra butikken - ta det med ro.

Jonas lagde IKKE disse ultragode ravioloene til meg og/eller barna, men til sine kolleger som kom på tidenes kanskje mest forsinka julebord.

image

Heldigvis fikk jeg to puter da jeg fikk lov til å komme kom hjem, så anbefalingen er ikke familiært betinget! De var nydelige.

Lag fyllet først!

Du trenger (til fyllet):

  • 450 gram ricotta (som du ENKELT kan lage sjæl, men du må ikke)
  • 350 gram revet ost du liker godt (Parmesan, Gouda, Cheddar, Peccorino etc - du bestemmer!)
  • 1 håndfull basilikumsblader
  • 2 egg
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts nykvernet sort pepper

Rør ut ricottaen i en skål og mos den litt sammen med en gaffel. Pisk eggene lett og bland i bollen, sammen med dine favorittoster og basilikum i revet versjon, samt salt og pepper. Bland godt, til det er en jevn masse.

Dekk med plast og sett kaldt i en drøy halvtime.

image

Du trenger (til pasta):

  • 375 gram mel av durumhvete
  • 2 store egg (eller - ikke små)
  • 8 ss vann
  • 3 1/2 ss god olivenolje
  • 1/2 ts salt

Bland det våte og salt, altså egg, vann, olje og salt. Ha i melet med ca 1/3 av gangen, rør godt med en gaffel innimellom, til du har en samlet og glatt deig. Jonas rapporterer at den kan føles litt "fuktig" og "løs" til å begynne med, men at man bare må arbeide den sammen.

Deretter skal deigen eltes i minst ca 10 minutter. Jonas gjorde dette for hånd.

image

Jeg har ikke prøvd det selv, så jeg kan ikke anbefale å gjøre det med maskin. Men jeg tror kaaanskje jeg ville gjort det selv. Gi lyd om noen har prøvd! La også denne hvile ca en halvtime.

Så rulles pastaen ut. Du trenger ikke en pastamaskin, men man skal nok være greit spesialist før man får deigen like tynn med kjevle.

imageimageimageimage

Når pastaen er så tynn som du klarer eller liker - stikker du ut hull med et glass eller en kopp.

imageimage

Nå kommer det vanskelige. Være det seg ravioli eller asiatiske dumplings - å lage de handler egentlig aller mest om en ting - nemlig hvor mye fyll du har i hver lille raviol. Dette spørs jo selvsagt på hvor stort glass du har brukt til å stikke ut sirkler ol. Uansett - bare prøv deg frem!

image

Ta en liten stæsj med fyll i midten av pastasirkelen, dypp fingeren i vann og lag en "linje" langs kanten av pastasirkelen - dette skal liksom fungere som lim. Så bretter du pastaen til en halvmåne og klemmer langs kanten med en gaffel ol.

image

IKKE bli lei deg om du ikke får det til på de første 3! Her gjør øvelse mester altså. Jonas serverte ravioloen med en variant av denne sausen.

image

Til inspirasjon er jeg svært spent på hvilke oster dere har tenkt til å bruke! Skriv gjerne i kommentarfeltet eller på facebook.

When I met you in the summer

En av mine nærmeste kolleger og aller beste venner skal snart på en av de grusomt lange feriene, til et av de grusomt solrike land, med yogaretreats, strender så langt øyet kan se og surfing til frokost. Det er grusomt. For meg. 891487_634448746673079_1805823344_n

Det nærmeste jeg kommer en ferie på denne siden av sommeren 2015, er å mimre til de knappe tre ukene vi var Barcelona-traktene i sommer. Men altså...

DSC_0036

Her følger en av favorittmiddagene Jonas vi lagde da vi leide dette huset utenfor Girona:

Du trenger: en slags type ravioli (dette lager vi ikke hjemme enda, men skjønner jo at det er på tide) - gjerne med sopp - hvitløk - smør - parmesan

DSC_0086

Gåseleverpate var forrett, vi toastet brødet i stekepanne først, og hadde så over honning og salt.

DSC_0109DSC_0119

Som du ser er oppskriften ganske basic, men skulle du ha pastaputer med litt tykk deig - så burde du kanskje blanchere dem i et minutt eller to før du har dem i hvitløksconfiten.

DSC_0088DSC_0092DSC_0101DSC_0102DSC_0103DSC_0004DSC_0009

 

Deleøkonomien altså!

DSC_0077.jpg

Hei! Lenge siden sist. (Beklager.) DSC_0039

Siden forrige post for 100 år siden, har vi sammen med 2 av mine supersnille søsken gjort istand huset for å leie ut på airbnb. FOR et opplegg! Men det ble jo megaryddig og fint, vi fikk tilogmed kjøpt 7 nye lamper til kjøkkenet og satt opp en køyeseng på barnerommet - sykt fornøyd med det! Og fikk søt.no melding av italienerene som bor der - så det føles nesten verdt det.

DSC_0127DSC_0131DSC_0156DSC_0123 Og hva annet kan vi vel gjøre enn å dra på airbnb ferie sjæl? Etter fem dager i Barcelona er vi nå i en bitteliten by utenfor Girona, og der ser det slik ut:

DSC_0038

Jeg skal lage en post med all maten vi spiste i Barcelona før vi kom hit, men først; feriens første kortreiste middag;

DSC_0020DSC_0021DSC_0025DSC_0027DSC_0028DSC_0060DSC_0077

Jeg svømmer i "vi skulle ikke bare flytte hit"-kjisjeer hver eneste dag! Pasta med enkel tomatsaus; hvitløk, søt rødløk, tomater, tynne krydrede svinepølser og parmesan.

DSC_0063

Hopp i... Munnen!

Nå tenker jeg du er nysgjerrig på hva dette blogginlegget handler om! DSC_0037-2

La oss være ærlige; å spise mat > å lage mat. Derfor setter jeg alltid ekstra pris på de lørdagene Jonas tar på seg forkle, roter frem nøkkelen til det hellige vinskapet, og finner en ny (eller gammel!) oppskrift å bryne seg på. Videre følger oppskriften på en rustikk variant av Saltimboca alla Romana;  Kalv med speket skinke og salvie - diktert av Chef Jonas.

Du trenger: Kalvemedaljonger - ca 200 gram per person - spekeskinke -  mel - olivenolje - smør - salvie (helst fersk, men tørket funker om du ikke får tak i) - en klunk hvitvin - sitron -  1 dl revet ost av en type du liker  per person - pasta - eggeplommer (ca 1 per person og en ekstra til bordet) - ca 1 dl kyllingkraft .

Skjær kalvemedaljongene i skiver. (Som du ville skåret et rundstykke i to, liksom red.anm) Dekk med klingfilm både over og under kjøttet - og bank med en kjevle, en flaske vin, eller noe liknende.

DSC_0017

Ha salvie over og dekk med spekeskinke så denne dekker hele flaten til kalvekjøttet (mer eller mindre iallefall).

DSC_0030-2

Vend i mel og nykvernet, sort pepper. Børst av det overflødige.

DSC_0027DSC_0035

Hvis du skal servere den med pasta, er dette tiden å starte og koke pasta på.

DSC_0032

Ha olje i stekepannen på medium + varme (7 av 10 hos oss) ha i litt smør, og når denne begynner å få farge, har du i kjøttet med skinken ned først. Stek i tre minutter, snu og stek i ca to minutter til.

DSC_0039

Ta kjøttet ut av pannen, sett opp temperaturen og deglaser med hvitvin + kyllingkraft.

La kjøttet hvile mens du rører inn eggeplommer og ost i pastaen.

DSC_0043

Når den fremtidige sausen er redusert litt, monterer du med smør. (Den må ikke kokes etter dette!) Hell sausen over kalvekjøttet, topp med en generøs skvis fersk sitronjuice og server!

(Beklager for den dårlige kvaliteten på det siste bildet, men det luktet så godt at det var umulig å holde fokus på... Fokus.)

DSC_0041-2

*Saltimboca betyr "hopp inn i munnen" på italiensk. TSK.

I´m so faaaancy

Denne oppskriften handler ikke om Iggy Azalea altså. Selv om du nesten garantert får større rompe av den. DSC_0202

Sjukt lettvint, ganske fancy og veldig god Mac n´Cheese:

DSC_0192

Du trenger:

3 typer ost du liker; jeg brukte hvit cheddar - fyldig norvegia - V.S.O.P. Reypenaer gouda - rømme - en pasta du liker med litt hulrom - fersk oregano - salt - pepper.

Riv ost.DSC_0186

Kok pasta. Jeg brukte den opprinnelig Sicilianske "casarecce" som har plass til masse deilig saus!

DSC_0196

Ha i rømme.

DSC_0199

Rør i ost. Server umiddelbart med finhakket oregano, salt og pepper over.

DSC_0206

Enjoy! Da mener jeg både bildet over og videoen under, altså.

We're talking layers

ny11-052.jpg

Hehe. Langsom lasagne med superdeilig ragu! Frys ned restene, og du har fem middager til overs, helt uten østeuropeisk hestekjøtt. <3

lasagne

Du trenger - 50/50 kjøttdeig av svin og okse - stangselleri - gul løk - gulrot - hvitløk - hermetisk tomat (eller frisk hvis du virkelig vil legge sjelen i det!) - honning - tørket chili - basilikum - mel - smør - melk - lasagneplater - ost

ny11 030

Svett løk, hvitløk og tørket chili i olivenolje til de er blanke.

ny11 033

Stek kjøttdeigen, og ha basilikum, samt terninger av gulrot og stangselleri. Stek til grønnsakene frigir aroma, altså at det begynner å lukte skikkelig godt på kjøkkenet.

ny11 036

Ha i hermetisk tomat, eller hakkede tomater.

ny11 041

La dette putre til minst 1/3 av væsken har fordampet. Rør innimellom slik at det ikke brenner seg i bunnen. Når raguen er ferdig har du i en liten klunk flytende honning og rører godt.

ny11 045

Lag bechamel (eller kvitsaus som vi sier i Trøndelag) og legg lagvis i en ildfast form, lasagneplater, bechamel, ragu.

ny11 048

Stek i ovnen etter anvisningen til lasagneplatene du har brukt. Hvis du lager en "tørr", eller veldig redusert ragu, kan du koke lasagneplatene kjapt først, men de får mest smak av å suge til seg væske fra sausene. Strø over ost når det er ca 10 minutter igjen - så slipper du at den blir brent.

ny11 052

Topp med god olivenolje, flaksalt og basilikum. Server gjerne med salat!

ny11 070

Etter at formen hadde kjølt seg ned, pakket jeg lasagnen i porsjonsposer som jeg vakumerte, merket og frøs ned. Den første kom til nytte for en sulten barnevakt allerede dagen etter. <3

ny11 081