Verdens beste kimchi

2_17.jpg

Dette er den beste kimchioppskriften i hele verden. Slik er det bare! Den er ganske mild til kimchi å være, men har alle de gode smakene intakt. En sjelden gang jobber jeg fortsatt som dj i tillegg til klubbkvelden jeg har sammen med musikksjefen i NRK P13, Kristin Winsents - en firmafest her, en 40-årsdag der, en enda sjeldnere gang en storslått bryllupsfest.

Ironisk nok viser det seg, at å få et ønske om et blogginnlegg vekker helt andre følelser enn et ønske om låt! Hehe. Ikke at jeg egentlig har noe prinsipielt imot ønskelåter altså, men da en leser spurte pent om jeg kunne lage et innlegg om Kimchi ble jeg skikkelig glad! Det har jeg tilgode å oppleve av at noen ber med sette på noe med litt mer (eller mindre) fart.

Dette ser som vanlig ut som en ganske raus porsjon - laget til vår årlige asiafest, hvor våre 50 beste venner klemmer seg sammen på kjøkkenet vårt, spiser hele kvelden og danser hele natta. Men fortvil ikke! Målene er beregnet på litt færre.

Du trenger:

  • 1 stor kinakål/2 små helst mer hvit enn grønn
  • 1-3 bunter reddiker, jo større de er, jo lettere å skive
  • 2-3 ss hakket chili
  • 2-3 ss hakket hvitløk
  • 2-3 ss hakket ingefær
  • 2-3 dl havsalt (grov, og ikke dyr!)
  • 1 ss fint husholdningssalt
  • 2 ss sukker

Skrell kinakålen grovt og skyll godt.

Kok opp vann og salt (ca 2 dl salt på 2 liter vann) til saltet har løst seg opp.

Edit: La saltvannsoppløsningen avkjøles, eller etterfyll med litt kaldt vann!

Legg kinakålbåtene i en bolle, ha over saltvannet og sett press over. Pass på at du setter bollen i vasken eller et tilsvarende sted som tåler søl, for vannet kommer til å flyte over ganske kjapt. La stå i ca 4 timer.

Skiv reddiker fint, gjerne med mandolin.

Bland like deler chili, ingefær (renset) og hvitløk sammen med litt vann til en løs paste. Ha i sukker og salt. (Vanlig fint salt, ikke grovt havsalt som du kokte vannet med)

Når kinakålen har stått i fire timer, skyller du over den med kaldt vann slik at den ikke er FOR salt (smak gjerne underveis, den skal smake klart salt, men ikke slik at du sliter med å spise en bit). Du kan med hell klemme ut litt mer vann enn jeg gjorde.

Ha kinakål og reddik i en bolle, vend inn chili/ingefær/hvitløkspasten og ha på sterilisert beholder. Det som kommer nå er viktig.

2_15.jpg

Første gang vi lagde kimchi gjorde vi det i en gryte. Det var en dårlig ide, fordi det stinka opp hele huset de første to dagene hvor den skal fermentere i romtemperatur.

Derfor har vi alltid siden brukt store glasskrukker med gummistrikk, sterilisert på forhånd i dampovnen.

Men! Da kimchien må stå i romtemperatur noen dager for å få igang fermenteringsprosessen, skapes det et enormt trykk inni glasskrukkene, og det er ekstremt viktig at du åpner den forsiktig og "letter på trykket" iallefall en gang om dagen. Ellers kan de rett og slett eksplodere, men glassplinter i en rasende fart til alle kanter.

Når kimchien har stått i romtemperatur 2-3 dager kan du smake, og sette den kaldt. Jeg lager kimchi MINIMUM en uke før jeg skal spise den, og da holder den seg iallefall noen måneder i kjøleskapet - i teorien da. I praksis spiser vi den alltid opp lenge før den tid.

NB! Det kan lønne seg å klippe eller kutte kimchien opp i mindre biter hvis du skal spise sammen med andre. Kan se litt stiligere ut.

Sulten på mer? 

Følg gjerne matvrakbloggen på facebookinstagram eller legg meg til på snapchat: piaskevik